D’où vient Ta'ameya ?

Ta'ameya — pays d’origine : Égypte.

En quoi consiste Ta'ameya ?

Fève, oignon, ail, coriandre, cumin, graine de sésame.

Ta'ameya

Galettes égyptiennes à base de fèves broyées, d'herbes et d'épices, frites jusqu'à devenir croustillantes et souvent servies dans du pain avec de la salade et du tahini.

Aussi appelé: Taameya · Ta'miya · Tamiya · Falafel égyptien

Allergènes et mentions

Contient

Graines de sésame

Contient des graines de sésame et produits à base de sésame

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le ta'ameya est une galette égyptienne à base de fèves broyées, d'herbes et d'épices, frite jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. C'est le cousin à base de fèves du falafel, généralement préparé avec des pois chiches, et il se vend comme street food ainsi qu'il se mange dans les cafés et à la maison. Le nom arabe, écrit طعمية, est celui qqu'utilisent les Égyptiens ; il vaut donc la peine de l'imprimer à côté de la translittération sur la carte.

Ce que c'est vraiment

Les fèves sèches sont trempées, pelées et broyées plutôt que cuites, puis mélangées à de l'oignon, de l'ail, de la coriandre fraîche, du cumin et des graines de sésame. La préparation est façonnée en petites galettes plates et frite dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Comme la base est à la fève et non au pois chiche, la texture est plus moelleuse et plus terreuse, et les herbes apparaissent généralement sous forme de points verts dans la mie.

Le ta'ameya n'est pas un falafel aux pois chiches. Les deux partagent une méthode et une forme approximative, mais ils utilisent des légumineuses différentes et des recettes différentes, et la galette égyptienne est construite autour de la fève.

Comment c'est servi

Chaud sorti de la friteuse, souvent glissé dans un pain égyptien fendu avec de la salade.
Vendu en sandwich, avec du tahini versé sur la garniture ou servi à part.
Mangé à la main en collation ou en repas léger, souvent directement depuis un stand de rue.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez l'ingrédient principal, les fèves, et ajoutez « falafel de fèves » entre parenthèses pour que les clients sachent qu'il ne s'agit pas de pois chiches.
Signalez le sésame, présent dans la galette, et de nouveau pour le tahini s'il est servi. Signalez le blé dans le pain.
Précisez que la galette est frite dans l'huile, et indiquez si cette huile est partagée avec de la viande ou du poisson.
Décrivez la composition standard : galette, pain, salade, tahini. Mentionnez toute sauce ou tout fromage supplémentaire comme un élément distinct.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Ta'ameya ?: Galettes égyptiennes à base de fèves broyées, d'herbes et d'épices, frites jusqu'à devenir croustillantes et souvent servies dans du pain avec de la salade et du tahini.
D’où vient Ta'ameya ?: Ta'ameya — pays d’origine : Égypte.
En quoi consiste Ta'ameya ?: Fève, oignon, ail, coriandre, cumin, graine de sésame.
Quels allergènes contient Ta'ameya ?: Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.
Comment appelle-t-on aussi Ta'ameya ?: Taameya, Ta'miya, Tamiya, Falafel égyptien.