الطعمية

الطعمية قرص مصري مصنوع من الفول المطحون والأعشاب والبهارات، يُقلى في الزيت العميق حتى تصبح قشرته مقرمشة. وهي النظيرة المصنوعة من الفول للفلافل، التي تُصنع عادةً من الحمص، وتُباع كطعام شارع وتُؤكل في المقاهي وفي البيوت. الاسم العربي «طعمية» هو الذي يستخدمه المصريون، لذا يُفضَّل ذكره إلى جانب الاسم الإنجليزي في القائمة.

ما هو فعلياً

تُنقع حبوب الفول الجاف وتُقشَّر ثم تُطحن بدلاً من طهيها، ثم تُخلط بالبصل والثوم والكزبرة الخضراء الطازجة والكمون وحبّ السمسم. يُشكَّل الخليط أقراصاً صغيرة مفلطحة ويُقلى في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون. ولأن الأساس هو الفول لا الحمص، يكون القوام أنعم وأكثر ترابية، وتظهر الأعشاب عادةً على شكل نقاط خضراء داخل اللباب.

الطعمية ليست فلافل الحمص. فكلاهما يشترك في الطريقة والشكل التقريبي، لكنهما يختلفان في نوع الحبوب والوصفة، إذ تُبنى الطعمية المصرية على الفول.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من المقلاة، وغالباً ما تُحشى في رغيف مصري مفلوق مع السلطة.
• تُباع كساندويتش، مع ملعقة من الطحينة فوق الحشوة أو تُقدَّم جانباً.
• تُؤكل باليد كوجبة خفيفة أو سناك، وغالباً مباشرة من عربة الشارع.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، وهو الفول، وأضيفوا «فلافل الفول» بين قوسين حتى يعرف الضيوف أنها ليست من الحمص.
• نبّهوا إلى وجود السمسم في القرص، وكرّروا التنبيه للطحينة إن قُدّمت. ونبّهوا إلى القمح في الخبز.
• اذكروا أن القرص يُقلى في الزيت العميق، وبيّنوا ما إذا كان هذا الزيت مشتركاً مع اللحوم أو الأسماك.
• صفوا التركيبة المعتادة: القرص والخبز والسلطة والطحينة. واذكروا أي صلصة أو جبن إضافي كبند منفصل.