ता'अमेया

ता'अमेया एक मिस्री पैटी है, जो पिसे हुए फवा बीन, जड़ी-बूटियों और मसालों से बनती है और बाहर से कुरकुरी होने तक गहरे तेल में तली जाती है। यह फलाफ़ेल का फवा-बीन वाला रिश्तेदार है, जो आम तौर पर चने से बनता है। इसे स्ट्रीट फूड के रूप में बेचा जाता है और कैफ़े में तथा घर पर भी खाया जाता है। इसका अरबी नाम طعمية है, जिसे मिस्री लोग इसी नाम से पुकारते हैं, इसलिए मेनू पर अंग्रेज़ी नाम के साथ इसे छापना उपयोगी है।

यह वास्तव में क्या है

सूखे फवा बीन को पकाने की बजाय भिगोकर छीला जाता है और फिर पीसा जाता है। इसके बाद इसमें प्याज़, लहसुन, हरा धनिया, जीरा और तिल मिलाए जाते हैं। मिश्रण को छोटे चपटे पैटी का आकार दिया जाता है और गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। चूँकि इसका आधार फवा है, न कि चना, इसकी बनावट नरम और अधिक मिट्टी जैसी होती है, और जड़ी-बूटियाँ आम तौर पर अंदर हरे कणों के रूप में दिखती हैं।

ता'अमेया चने का फलाफ़ेल नहीं है। दोनों की विधि और आकार लगभग एक जैसे हैं, लेकिन वे अलग दालों और अलग व्यंजनों से बनते हैं, और मिस्री पैटी फवा पर आधारित होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फ्रायर से सीधे गरम, अक्सर मिस्री ब्रेड के कटे हुए टुकड़े में सलाद के साथ रखकर।
• सैंडविच के रूप में, जिसमें भरावन पर तहिनी डाली जाती है या अलग से परोसी जाती है।
• हाथ से खाए जाने वाले नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में, अक्सर सीधे स्ट्रीट स्टॉल से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री, यानी फवा बीन, का नाम लिखें और कोष्ठक में “फवा फलाफ़ेल” जोड़ें, ताकि मेहमान समझ सकें कि यह चने से नहीं बना है।
• तिल के बारे में बताएँ, जो पैटी में होता है, और यदि तहिनी परोसी जाती है तो उसके लिए भी बताएँ। ब्रेड में गेहूँ होने की जानकारी भी दें।
• बताएँ कि पैटी गहरे तेल में तली जाती है, और यह भी लिखें कि वह तेल मांस या मछली के साथ साझा होता है या नहीं।
• मानक संयोजन का वर्णन करें: पैटी, ब्रेड, सलाद, तहिनी। कोई अतिरिक्त सॉस या पनीर अलग आइटम के रूप में सूचीबद्ध करें।