Bara

Le bara est un beignet croustillant, frit à grande friture, préparé à partir de dal d'urad moulu, aromatisé à l'oignon et au piment, et vendu comme en-cas.

Le bara est un en-cas originaire du Suriname. Sa base est le dal d'urad, une lentille noire décortiquée et coupée en deux, qui le rattache à la grande tradition sud-asiatique des beignets de lentilles.

Ce que c'est vraiment

Le dal est trempé puis moulu en une pâte épaisse, avec de l'oignon, du piment et du cumin. La pâte est façonnée en petites pièces qui sont plongées dans une huile de friture chaude. L'extérieur devient doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux.

La recette classique ne contient ni viande, ni poisson, ni œuf, ni produit laitier, ni farine de blé. Frit dans une huile de friture neutre, le bara est végétalien dans sa version classique. Les différences apparaissent surtout dans l'huile et dans les sauces qui l'accompagnent, il faut donc vérifier les deux.

Comment c'est servi

• Chaud et fraîchement frit, alors que l'extérieur est encore croustillant.
• Vendu comme en-cas et généralement mangé à la main, à la pièce ou en petite portion.
• Avec une sauce au piment ou un chutney si la cuisine en propose. La sauce est un élément à part, qui ne fait pas partie du bara.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la base : dal d'urad, lentille noire décortiquée, frit dans une huile de friture.
• Précisez que la recette classique est végétalienne et ne contient aucun allergène à déclarer, puis mentionnez séparément toute sauce ou tout chutney. La moutarde et le sésame peuvent figurer dans les sauces : nommez-les là où ils apparaissent.
• Signalez les friteuses partagées. Si du poisson, des crevettes ou des en-cas à base de blé sont frits dans la même huile, mentionnez les crustacés, le poisson et le blé comme risques possibles de contact croisé.
• Indiquez le niveau de piquant, car les clients posent souvent la question, et précisez la portion par pièce ou par poids.