Ta'ameya

Ang Ta'ameya ay isang Egyptian na patty na gawa sa dinurog na fava beans, mga damo at pampalasa, at pinriprito sa malalim na mantika hanggang maging malutong ang labas. Ito ang katumbas na gawa sa fava beans ng falafel, na karaniwang gawa sa garbanzo, at ibinebenta bilang street food at kinakain sa mga café at sa bahay. Ang pangalang Arabic, na nakasulat na طعمية, ang ginagamit ng mga Egyptian, kaya makabubuting ilimbag ito sa tabi ng pangalang Ingles sa menu.

Ano ba talaga ito

Ang tuyong fava beans ay ibinababad, tinatanggalan ng balat, at dinudurog sa halip na lutuin, saka hinahalo sa sibuyas, bawang, sariwang cilantro, cumin, at linga. Hinuhubog ang halo bilang maliliit at patag na patty at pinriprito sa mainit na mantika hanggang maging ginintuang kayumanggi. Dahil fava ang batayan at hindi garbanzo, mas malambot at mas "lupa" ang tekstura nito, at kadalasang lumilitaw ang mga damo bilang berdeng tuldok sa loob ng patty.

Hindi garbanzo falafel ang Ta'ameya. Pareho ang paraan at halos magkasing-hugis ang dalawa, ngunit magkaiba ang beans at resipe, at ang Egyptian na patty ay nakabatay sa fava.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa kawali, madalas inilalagay sa hiwang tinapay na Egyptian kasama ang salad.
• Ibinebenta bilang sandwich, na may tahini na ibinubuhos sa palaman o inihahain sa gilid.
• Kinakain gamit ang kamay bilang meryenda o magaang pagkain, kadalasan diretso mula sa street stall.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing sangkap, ang fava beans, at magdagdag ng “fava falafel” sa loob ng panaklong upang malaman ng mga panauhin na hindi ito gawa sa garbanzo.
• Ipahiwatig ang linga, na nasa patty, at ulitin ito para sa tahini kung inihahain. Ipahiwatig din ang trigo sa tinapay.
• Sabihin na pinriprito ang patty sa mantika, at tukuyin kung ang mantikang iyon ay ginagamit din sa karne o isda.
• Ilarawan ang karaniwang pagkakabuo: patty, tinapay, salad, tahini. Ilista ang anumang dagdag na sarsa o keso bilang hiwalay na item.