ตะอะมียา

ตะอะมียาคือแพตตี้แบบอียิปต์ที่ทำจากถั่วฟาวาบด สมุนไพร และเครื่องเทศ ทอดในน้ำมันร้อนจนด้านนอกกรอบ เป็นญาติใกล้ชิดของฟาลาเฟล ซึ่งโดยทั่วไปทำจากถั่วลูกไก่ และขายเป็นอาหารข้างทาง รวมถึงรับประทานตามร้านกาแฟและที่บ้าน ชื่อภาษาอาหรับที่เขียนว่า طعمية เป็นชื่อที่ชาวอียิปต์ใช้ จึงควรพิมพ์ไว้ข้างชื่อภาษาอังกฤษในเมนูด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ถั่วฟาวาแห้งจะถูกแช่น้ำ ปอกเปลือก และบดโดยไม่ผ่านการต้มก่อน จากนั้นนำมาผสมกับหอมใหญ่ กระเทียม ผักชีสด ยี่หร่า และงา ส่วนผสมจะถูกปั้นเป็นแพตตี้แบนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง เนื่องจากฐานเป็นถั่วฟาวาแทนถั่วลูกไก่ เนื้อสัมผัสจึงนุ่มและมีกลิ่นดินมากกว่า และมักเห็นสมุนไพรเป็นจุดสีเขียวกระจายอยู่ในเนื้อแพตตี้

ตะอะมียาไม่ใช่ฟาลาเฟลถั่วลูกไก่ ทั้งสองอย่างใช้วิธีทำและรูปร่างคล้ายกัน แต่ใช้ถั่วคนละชนิดและสูตรต่างกัน แพตตี้อียิปต์นี้ทำจากถั่วฟาวาเป็นหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ มักยัดในขนมปังอียิปต์ผ่าครึ่งพร้อมสลัด
• ขายเป็นแซนด์วิช โดยราดทาฮินีบนไส้หรือเสิร์ฟแยกไว้ข้าง
• รับประทานด้วยมือเป็นของว่างหรืออาหารมื้อเบา มักซื้อจากแผงข้างทาง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักคือถั่วฟาวา และเพิ่ม “ฟาวา ฟาลาเฟล” ไว้ในวงเล็บ เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่ฟาลาเฟลถั่วลูกไก่
• ระบุว่ามีงาอยู่ในแพตตี้ และระบุซ้ำสำหรับทาฮินีหากมีการเสิร์ฟ ระบุด้วยว่าขนมปังมีแป้งสาลี
• ระบุว่าแพตตี้ทอดในน้ำมันท่วม และบอกว่าน้ำมันนั้นใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลาหรือไม่
• อธิบายส่วนประกอบมาตรฐาน ได้แก่ แพตตี้ ขนมปัง สลัด และทาฮินี หากมีซอสหรือชีสเพิ่ม ให้ระบุเป็นรายการแยกต่างหาก