塔阿梅亚（Ta'ameya）

塔阿梅亚是一种埃及的饼状小吃，用磨碎的蚕豆、香草和香料制成，外层油炸至酥脆。 它是法拉费的蚕豆版本，法拉费通常用鹰嘴豆制作。塔阿梅亚既是街头小吃，也常见于咖啡馆和家庭餐桌。阿拉伯文名称写作طعمية，这是埃及人的叫法，因此在菜单上最好与英文名并列标注。

究竟是什么

干蚕豆先浸泡、去皮，然后磨碎而非煮熟，再与洋葱、大蒜、新鲜香菜、孜然和芝麻拌匀。混合物被压成小而扁的饼，放入热油中炸至金黄。由于基底是蚕豆而非鹰嘴豆，口感更软、更有泥土的醇厚感，香草通常以绿色细末的形式散布在饼心中。

塔阿梅亚不是鹰嘴豆法拉费。两者做法相近、外形大致相同，但使用的豆类和配方不同，埃及的豆饼是以蚕豆为核心的。

如何供应

• 刚出油锅时趁热食用，常夹入切开的埃及面包中，配沙拉。
• 作为三明治售卖，馅料上淋芝麻酱，或另盛一小碟随附。
• 用手拿着吃，作为零食或简餐，常直接在街边小摊购买。

菜单上怎么写

• 注明主要原料为蚕豆，并在括号中加上“fava falafel”，让顾客知道这不是鹰嘴豆制品。
• 标明含有芝麻（饼中已含），若另附芝麻酱也需再次标注；面包含小麦，需一并标示。
• 注明饼是用油深炸的，并说明该油是否与肉类或鱼类共用。
• 描述标准组合：饼、面包、沙拉、芝麻酱。额外的酱料或奶酪应单独列为一项。