Ta'ameya

Ta'ameya — египетская котлетка из измельчённых бобов фава, зелени и специй, обжаренная во фритюре до хрустящей корочки. Это родственник фалафеля, который обычно делают из нута, а здесь основа — фава. Её продают как уличную еду, а также едят в кафе и дома. Арабское название, написанное طعمية, использует сам египетский народ, поэтому его стоит указать в меню рядом с английским названием.

Что это на самом деле

Сухие бобы фава замачивают, очищают от кожуры и измельчают, а не варят. Затем смешивают с луком, чесноком, свежей кинзой, тмином и кунжутом. Массу формуют в небольшие плоские котлетки и жарят во фритюре в горячем масле до золотистой корочки. Поскольку основа из фава, а не из нута, текстура мягче и более землистая, а зелень обычно видна в виде зелёных вкраплений в мякише.

Ta'ameya — не нутовый фалафель. Способ приготовления и форма у них похожи, но используются разные бобы и разные рецепты: египетская котлетка построена на фава.

Как подают

• Горячей прямо из фритюрницы, часто в разрезанной египетской лепёшке с салатом.
• Как сэндвич: тахини полито поверх начинки или подаётся отдельно.
• Едят руками как закуску или лёгкое блюдо, часто прямо с уличного лотка.

Как написать в меню

• Укажите основной ингредиент — бобы фава — и добавьте в скобках «фалафель из фава», чтобы гости понимали, что это не нут.
• Отметьте кунжут, который входит в котлетку, и повторно — для тахини, если он подаётся. Отметьте пшеницу в лепёшке.
• Укажите, что котлетка жарится во фритюре в масле, и уточните, используется ли это масло совместно с мясом или рыбой.
• Опишите стандартный состав: котлетка, лепёшка, салат, тахини. Любой дополнительный соус или сыр указывайте отдельной позицией.