טעמייה

טעמייה היא קציצה מצרית העשויה מפול טחון, עשבי תיבול ותבלינים, ומטוגנת בשמן עמוק עד שהחלק החיצוני פריך. היא קרובה של הפלאפל, אלא שהיא מוכנה מפול ולא מחומוס, ונמכרת כאוכל רחוב וגם נאכלת בבתי קפה ובבתים. השם בערבית, طعمية, הוא השם שבו משתמשים המצרים, ולכן כדאי להציג אותו לצד השם באנגלית בתפריט.

מה זה באמת

פולים יבשים מושרים, מקלפים וטוחנים, ולא מבשלים. לאחר מכן מערבבים אותם עם בצל, שום, כוסברה טרייה, כמון ושומשום. התערובת מעוצבת לקציצות שטוחות קטנות ומטוגנת בשמן חם עד לצבע זהוב. מכיוון שהבסיס הוא פול ולא חומוס, המרקם רך יותר ובעל טעם אדמתי יותר, ועשבי התיבול בדרך כלל נראים כנקודות ירוקות בתוך הפירור.

טעמייה אינה פלאפל מחומוס. שתי המנות חולקות שיטת הכנה וצורה דומה בקירוב, אבל הן משתמשות בקטניות שונות ובמתכונים שונים, והקציצה המצרית בנויה סביב הפול.

איך מגישים

• חמה ישירות מהמטגן, לרוב כשהיא ממולאת בכיכר לחם מצרי חתוכה עם סלט.
• נמכרת כסנדוויץ', כשהטחינה מרוחה על המילוי או מוגשת בצד.
• נאכלת ביד כחטיף או כארוחה קלה, לרוב ישירות מעגלת רחוב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, פול, והוסיפו בסוגריים “פלאפל פול” כדי שהאורחים ידעו שאין כאן חומוס.
• ציינו שומשום, שנמצא בקציצה, וציינו זאת שוב עבור הטחינה אם היא מוגשת. ציינו גלוטן בלחם.
• כתבו שהקציצה מטוגנת בשמן עמוק, וציינו אם השמן משמש גם לבשר או לדגים.
• תארו את ההרכב הסטנדרטי: קציצה, לחם, סלט, טחינה. רשמו כל רוטב או גבינה נוספים כפריט נפרד.