타아메야

타아메야는 갈아 놓은 잠두에 허브와 향신료를 섞어 만든 이집트식 패티로, 겉이 바삭해질 때까지 기름에 튀깁니다. 보통 병아리콩으로 만드는 팔라펠의 잠두 버전이라고 보면 되며, 길거리 음식으로 팔리고 카페와 가정에서도 흔히 먹습니다. 아랍어로는 طعمية라고 쓰는데, 이집트인들이 실제로 쓰는 이름이므로 메뉴에는 영문 이름 옆에 함께 적어 두는 것이 좋습니다.

실제로 어떤 음식인가

말린 잠두는 삶지 않고 불린 뒤 껍질을 벗겨 갈아서 쓰며, 여기에 양파, 마늘, 생고수, 커민, 참깨를 섞습니다. 반죽을 작고 납작하게 빚어 뜨거운 기름에 노릇해질 때까지 튀깁니다. 바탕이 병아리콩이 아니라 잠두이기 때문에 식감이 더 부드럽고 구수하며, 허브가 속에 초록빛 알갱이로 보이는 경우가 많습니다.

타아메야는 병아리콩 팔라펠이 아닙니다. 조리 방식과 모양은 비슷하지만 사용하는 콩과 조리법이 다르고, 이집트식 패티는 잠두를 중심으로 만들어집니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 갓 꺼내 따뜻할 때, 종종 칼집 낸 이집트식 빵에 샐러드와 함께 넣어 냅니다.
• 샌드위치 형태로 팔리며, 타히니를 속에 얹거나 따로 곁들입니다.
• 간식이나 가벼운 식사로 손으로 집어 먹으며, 길거리 노점에서 바로 사 먹는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 잠두(파바빈)를 명시하고, 손님이 병아리콩이 아니라는 것을 알 수 있도록 괄호 안에 “패바 팔라펠”을 덧붙입니다.
• 패티에 들어가는 참깨를 표시하고, 타히니를 함께 내는 경우 타히니에도 다시 표시합니다. 빵에 들어간 밀도 표시합니다.
• 패티를 기름에 튀긴다고 적고, 그 기름을 육류나 생선과 함께 쓰는지 밝힙니다.
• 기본 구성인 패티, 빵, 샐러드, 타히니를 설명합니다. 추가 소스나 치즈는 별도 항목으로 나열합니다.