Ta'ameya

Ta'ameya to egipski placuszek z mielonych bobów, ziół i przypraw, smażony na głębokim tłuszczu, aż zewnętrzna warstwa stanie się chrupiąca. To krewniak falafela z bobu, podczas gdy falafel zwykle robi się z ciecierzycy. Sprzedaje się go jako jedzenie uliczne, a także je w kawiarniach i w domach. Arabska nazwa, zapisywana طعمية, jest tą, której używają Egipcjanie, dlatego warto podać ją obok angielskiej nazwy w menu.

Czym to naprawdę jest

Suszone boby bobu moczy się, obiera i miele, zamiast je gotować. Następnie miesza się je z cebulą, czosnkiem, świeżą kolendrą, kminkiem i ziarnami sezamu. Masę formuje się w małe, płaskie placuszki i smaży w gorącym oleju na złoty kolor. Ponieważ bazą jest bób, a nie ciecierzyca, tekstura jest miększa i bardziej ziemista, a zioła zwykle widać jako zielone drobinki w miękiszu.

Ta'ameya nie jest falafelem z ciecierzycy. Oba dania mają wspólną metodę i zbliżony kształt, ale używają innych roślin strączkowych i innych receptur. Egipski placuszek opiera się na bobie.

Jak się to podaje

• Gorąca, prosto z frytkownicy, często włożona do przekrojonej egipskiej bułki z sałatką.
• Sprzedawana jako kanapka, z tahini polanym na farsz lub podanym obok.
• Jedzona ręką jako przekąska lub lekki posiłek, często prosto z ulicznego stoiska.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik, czyli boby, i dopisz w nawiasie „falafel z bobu“, aby goście wiedzieli, że to nie wersja z ciecierzycy.
• Zaznacz sezam, który jest w placuszku, i zaznacz go ponownie przy tahini, jeśli jest podawane. Zaznacz pszenicę w pieczywie.
• Napisz, że placuszek jest smażony w głębokim tłuszczu, i podaj, czy ten tłuszcz jest współdzielony z mięsem lub rybą.
• Opisz standardowy zestaw: placuszek, pieczywo, sałatka, tahini. Dodatkowy sos lub ser wymień jako osobną pozycję.