Ta'ameya

Ta'ameya er en egyptisk fritert bolle laget av malte fava-bønner, urter og krydder, dypstekt til utsiden er sprø. Den er favabønne-slektningen til falafel, som vanligvis lages av kikerter, og den selges som gatemat og spises på kafeer og hjemme. Det arabiske navnet, skrevet طعمية, er det egyptere bruker, så det lønner seg å skrive det ved siden av det engelske navnet på menyen.

Hva det egentlig er

Tørkede fava-bønner blir lagt i bløt, skrellet og malt i stedet for å kokes, og deretter blandet med løk, hvitløk, frisk koriander, spisskummen og sesamfrø. Massen formes til små flate boller og fritert i varm olje til gyldenbrun. Fordi grunnlaget er fava og ikke kikerter, blir konsistensen mykere og jordaktigere, og urtene viser seg som grønne prikker gjennom smulen.

Ta'ameya er ikke kikertfalafel. De to deler metode og omtrentlig form, men de bruker ulike bønner og ulike oppskrifter, og den egyptiske bollen er bygget rundt fava.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren, ofte stukket inn i et oppskåret brød av egyptisk type sammen med salat.
• Selges som smørbrød, med tahini dryppet over fyllet eller servert ved siden av.
• Spises med hendene som snacks eller lett måltid, ofte rett fra en gatebod.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, fava-bønner, og legg til «fava-falafel» i parentes, slik at gjestene vet at det ikke er kikerter.
• Merk sesam, som finnes i bollen, og igjen for tahinien hvis den serveres. Merk hvete i brødet.
• Oppgi at bollen er dypstekt i olje, og om oljen deles med kjøtt eller fisk.
• Beskriv standardoppbygningen: bolle, brød, salat, tahini. List eventuelle ekstra sauser eller ost som egne elementer.