Ta'ameya

Ta'ameya es una tortita egipcia elaborada con habas trituradas, hierbas y especias, frita en abundante aceite hasta que la superficie queda crujiente. Es la versión a base de habas del falafel, que normalmente se prepara con garbanzos. Se vende como comida callejera y se consume en cafeterías y en casa. El nombre árabe, escrito طعمية, es el que usan los egipcios, así que conviene imprimirlo junto al nombre que aparezca en la carta.

Qué es realmente

Las habas secas se remojan, se pelan y se trituran en lugar de cocerse. Después se mezclan con cebolla, ajo, cilantro fresco, comino y semillas de sésamo. La masa se forma en pequeñas tortitas planas y se fríe en aceite caliente hasta dorarla. Como la base es de haba y no de garbanzo, la textura es más suave y terrosa, y las hierbas suelen verse como motitas verdes en la miga.

Ta'ameya no es falafel de garbanzo. Ambos comparten método y forma aproximada, pero usan legumbres y recetas distintas, y la tortita egipcia se basa en la haba.

Cómo se sirve

• Recién salida de la freidora, a menudo metida en un pan egipcio partido con ensalada.
• Como bocadillo, con tahini untado sobre el relleno o servido aparte.
• Se come con la mano como tentempié o comida ligera, a menudo directamente de un puesto callejero.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el ingrediente principal, las habas, y añade «falafel de habas» entre paréntesis para que los clientes sepan que no es de garbanzo.
• Señala el sésamo, presente en la tortita, y vuelve a indicarlo para el tahini si se sirve. Indica el trigo del pan.
• Especifica que la tortita se fríe en abundante aceite e indica si ese aceite se comparte con carne o pescado.
• Describe el montaje habitual: tortita, pan, ensalada, tahini. Enumera cualquier salsa o queso extra como un artículo aparte.