Ta'ameya

Ta'ameya ialah patti Mesir yang diperbuat daripada kacang fava kisar, herba dan rempah, digoreng dalam minyak panas sehingga bahagian luarnya rangup. Ia adalah saudara kepada falafel yang menggunakan kacang fava, manakala falafel biasanya dibuat daripada kacang chickpea. Ia dijual sebagai makanan jalanan dan dimakan di kafe serta di rumah. Nama Arab, yang ditulis طعمية, ialah nama yang digunakan oleh rakyat Mesir, jadi wajar dicetak bersebelahan nama Inggeris pada menu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang fava kering direndam, dikupas dan dikisar, bukan dimasak, kemudian dicampur dengan bawang, bawang putih, ketumbar segar, jintan putih dan biji bijan. Adunan dibentuk menjadi patti nipis kecil dan digoreng dalam minyak panas sehingga keperangan keemasan. Oleh kerana asasnya ialah kacang fava dan bukan chickpea, teksturnya lebih lembut dan lebih berasa tanah, dan herba biasanya kelihatan sebagai serpihan hijau di dalam isiannya.

Ta'ameya bukan falafel chickpea. Kedua-duanya berkongsi kaedah dan bentuk yang hampir sama, tetapi menggunakan kacang yang berbeza dan resipi yang berbeza. Patti Mesir dibina berasaskan kacang fava.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, selalunya diisi dalam roti Mesir yang dibelah bersama salad.
• Dijual sebagai sandwic, dengan tahini disudu ke atas inti atau dihidangkan di sisi.
• Dimakan dengan tangan sebagai snek atau hidangan ringan, selalunya terus dari gerai jalanan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama, iaitu kacang fava, dan tambah “fava falafel” dalam kurungan supaya tetamu tahu ia bukan daripada kacang chickpea.
• Nyatakan kehadiran bijan, yang terdapat dalam patti, dan sekali lagi untuk tahini jika dihidangkan. Nyatakan juga gandum dalam roti.
• Nyatakan bahawa patti digoreng dalam minyak, dan nyatakan sama ada minyak itu turut digunakan untuk daging atau ikan.
• Terangkan susunan standard: patti, roti, salad, tahini. Senaraikan sebarang sos atau keju tambahan sebagai item berasingan.