Ta'ameya

A ta'ameya egy egyiptomi pogácsa őrölt lóbabból, friss fűszernövényekből és fűszerekből, amelyet olajban addig sütnek, amíg a külseje ropogós nem lesz. A falafel lóbabos rokona, amelyet általában csicseriborsóból készítenek. Utcai ételként árulják, és kávézókban és otthon is fogyasztják. Az egyiptomiak által használt arab név, طعمية, ezért érdemes az angol név mellé kiírni az étlapon.

Mi is ez valójában

Szárított lóbabot nem főznek, hanem áztatják, héjától megtisztítják és megőrlik, majd hagymával, fokhagymával, friss koriandrummal, köménnyel és szezámmaggal keverik össze. A masszából kis, lapos pogácsákat formáznak, és forró olajban aranybarnára sütik. Mivel az alap lóbab és nem csicseriborsó, az állaga puhább és földesebb, a fűszernövények pedig általában zöld pöttyökként látszanak a belsejében.

A ta'ameya nem csicseriborsós falafel. A kettő módszere és nagyjából az alakja hasonló, de más babból és más receptből készülnek, az egyiptomi pogácsa a lóbabra épül.

Hogyan tálalják

• Forrón, a sütőből kikerülve, gyakran hasított egyiptomi kenyérbe töltve, salátával.
• Szendvicsként, a töltelékre kanalazott vagy oldalt tálalt tahinivel.
• Kézzel, snackként vagy könnyű ételként fogyasztva, gyakran közvetlenül az utcai standról.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő alapanyagot, a lóbabot, és zárójelben tüntesd fel: „lóbab falafel”, hogy a vendégek tudják, nem csicseriborsóból készült.
• Jelöld a szezámmagot, amely a pogácsában van, és ismét a tahinit, ha felszolgálják. A kenyérben lévő búzát is jelöld.
• Írd ki, hogy a pogácsát olajban sütik, és add meg, hogy ugyanazt az olajat használják-e húsból vagy halból készült ételekhez.
• Írd le a szokásos összeállítást: pogácsa, kenyér, saláta, tahini. Az extra szószt vagy sajtot külön tételként sorold fel.