Badjias

Ce que c'est vraiment

Les badjias sont des beignets salés mozambicains, généralement préparés avec des niébés, de l'oignon et du piment. On les fait frire en petites portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

On fait tremper des niébés ou une autre variété locale de haricot, puis on les broie ou les écrase pour obtenir un mélange épais qui se tient. On peut y incorporer de l'oignon, du piment et d'autres assaisonnements, mais le haricot reste la base. On dépose ou façonne de petites portions dans l'huile chaude et on les fait cuire à cœur. La finesse du broyage et la quantité de liquide restante déterminent si le centre sera dense ou moelleux. Les recettes varient selon le lieu et le vendeur ; la carte ne doit pas annoncer un mélange d'épices fixe.

Les badjias sont un en-cas salé, à distinguer des beignets de pâte sucrée. On peut les manger seules, avec une sauce ou en accompagnement d'un repas plus copieux. La sauce est facultative et ses ingrédients sont distincts de ceux des beignets. Comme pour tout aliment frit, l'huile et la friteuse partagée peuvent compter pour les personnes ayant des restrictions alimentaires ; une recette sans blé peut néanmoins être exposée à d'autres aliments panés dans le même équipement.

Comment c'est servi

Servir chaud ou tiède peu après la friture, après avoir égoutté les beignets pour préserver leur croustillant extérieur. Présenter les sauces à part et les nommer. Une petite portion peut être partagée ou servie comme en-cas individuel.

Comment le présenter sur une carte

Les décrire comme des beignets mozambicains de haricots et préciser la variété lorsqu'elle est connue. Indiquer si la recette contient du piment et nommer toute sauce. Vérifier avec la cuisine les légumineuses, la farine ou le liant, le corps gras de friture et les pratiques de friteuse partagée avant toute indication sur les allergènes. Les estimations nutritionnelles varient selon la proportion de haricots et d'huile ainsi que la taille des portions.