Ta'ameya

Ta'ameya ist eine ägyptische Frikadelle aus gemahlenen Ackerbohnen, Kräutern und Gewürzen, die außen knusprig frittiert wird. Sie ist die Ackerbohnen-Variante des Falafels, das meist aus Kichererbsen hergestellt wird, und wird als Straßenessen verkauft sowie in Cafés und zu Hause gegessen. Der arabische Name, geschrieben طعمية, ist der, den die Ägypter verwenden. Es lohnt sich, ihn auf der Speisekarte neben dem deutschen Namen anzugeben.

Was es wirklich ist

Getrocknete Ackerbohnen werden eingeweicht, geschält und gemahlen, nicht gekocht. Anschließend werden sie mit Zwiebel, Knoblauch, frischem Koriander, Kreuzkümmel und Sesamsamen vermengt. Die Masse wird zu kleinen flachen Frikadellen geformt und in heißem Öl goldbraun frittiert. Da die Basis aus Ackerbohnen statt aus Kichererbsen besteht, ist die Textur weicher und erdiger, und die Kräuter zeigen sich meist als grüne Sprenkel im Inneren.

Ta'ameya ist kein Kichererbsen-Falafel. Beide teilen sich eine Zubereitungsmethode und eine ungefähre Form, verwenden aber unterschiedliche Hülsenfrüchte und unterschiedliche Rezepte. Die ägyptische Frikadelle baut auf Ackerbohnen auf.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Fritteuse, oft in ein aufgeschnittenes ägyptisches Brot mit Salat gesteckt.
• Als Sandwich verkauft, mit Tahin über die Füllung gelöffelt oder separat dazu gereicht.
• Mit der Hand als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen, oft direkt vom Straßenstand.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Den Hauptbestandteil, Ackerbohnen, nennen und "Ackerbohnen-Falafel" in Klammern hinzufügen, damit die Gäste wissen, dass es kein Kichererbsen-Falafel ist.
• Sesam kennzeichnen, der in der Frikadelle enthalten ist, und erneut für das Tahin, falls es serviert wird. Weizen im Brot kennzeichnen.
• Angeben, dass die Frikadelle in Öl frittiert wird, und mitteilen, ob dieses Öl auch für Fleisch oder Fisch verwendet wird.
• Den üblichen Aufbau beschreiben: Frikadelle, Brot, Salat, Tahin. Zusätzliche Soße oder Käse als separaten Posten auflisten.