Ta'ameya

Ta'ameya je egiptovska ploščica iz mletega bobu fave, zelišč in začimb, ocvrta v globokem olju, dokler zunanjost ni hrustljava. Je sorodnik falafela, ki je običajno narejen iz slanutka, prodaja pa se kot ulična hrana ter jé v kavarnah in doma. Arabsko ime, zapisano طعمية, uporabljajo Egipčani, zato ga na jedilniku smiselno natisniti poleg slovenskega imena.

Kaj pravzaprav je

Suh bob fave namakamo, olupimo in zmeljemo, namesto da bi ga kuhali, nato pa zmes premešamo s čebulo, česnom, svežim koriandrom, kumino in sezamovimi semeni. Zmes oblikujemo v majhne ploščate ploščice in ocvremo v vroči olju, dokler ne postanejo zlato rjave. Ker je osnova bob fava in ne slanutek, je tekstura mehkejša in bolj zemeljska, zelišča pa se pogosto kažejo kot zeleni drobci v notranjosti.

Ta'ameya ni falafel iz slanutka. Oba uporabljata podobno metodo in približno enako obliko, vendar uporabljata različno stročnico in različna recepta; egiptovska ploščica temelji na bobu fave.

Kako se postreže

• Vroča iz ponve, pogosto zavita v prerezano štruco egiptovskega kruha s solato.
• Postreže se kot sendvič, tahini pa je nanesen na nadev ali ponujen ob strani.
• Jé se z rokami kot prigrizek ali lahek obrok, pogosto kar s ulične stojnice.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, bob fava, in v oklepaju dodajte «fava falafel», da gostje vedo, da ni iz slanutka.
• Označite sezam, ki je v ploščici, in ponovno za tahini, če je postrežen. Označite pšenico v kruhu.
• Povejte, da je ploščica ocvrta v olju, in navedite, ali se to olje uporablja tudi za meso ali ribe.
• Opišite standardno sestavo: ploščica, kruh, solata, tahini. Dodatne omake ali sir navedite kot ločene postavke.