Ta'ameya

Ta'ameya este o chiftea egipteană din boabe de bob măcinate, ierburi și condimente, prăjită în ulei fierbinte până când exteriorul devine crocant. Este varianta cu bob a falafelului, care se face de obicei din năut, și se vinde ca mâncare de stradă, fiind consumată în cafenele și acasă. Numele arab, scris طعمية, este cel folosit de egipteni, așa că merită tipărit alături de numele în engleză pe meniu.

Ce este de fapt

Boabele de bob uscate se înmoaie, se decojesc și se macină, nu se gătesc, apoi se amestecă cu ceapă, usturoi, coriandru proaspăt, chimen și semințe de susan. Compoziția se modelează în chiftelețe plate și mici, care se prăjesc în ulei fierbinte până capătă o culoare maro-aurie. Deoarece baza este din bob, nu din năut, textura este mai moale și mai aromată a pământului, iar ierburile apar de obicei ca pete verzi în interiorul miezului.

Ta'ameya nu este falafel de năut. Cele două au aceeași metodă de preparare și o formă asemănătoare, dar folosesc boabe diferite și rețete diferite, iar chiftelețele egiptene sunt construite în jurul bobului.

Cum se servește

• Fierbinte, direct de la friteuză, adesea îndesată într-o pâine egipteană despicată, cu salată.
• Servită ca sandviș, cu tahini turnat peste umplutură sau pus alături.
• Consumată cu mâna, ca gustare sau masă ușoară, adesea chiar de la un tarabă de stradă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientul principal, boabele de bob, și adaugă „falafel de bob” între paranteze, ca oaspeții să știe că nu este făcut din năut.
• Semnalează susanul, care se află în chiftele, și din nou pentru tahini, dacă este servit. Semnalează grâul din pâine.
• Precizează că chiftelețele se prăjesc în ulei și spune dacă acest ulei este folosit și pentru carne sau pește.
• Descrie structura standard: chiftea, pâine, salată, tahini. Enumeră orice sos sau brânză în plus ca produs separat.