Ta'ameya

Ta'ameya është një qoftëzë egjiptiane e bërë nga bathët e grira, bimët aromatike dhe erëzat, e skuqur thellë derisa jashtë të bëhet kërcitëse. Ajo është kushërirë e falafelit, i cili zakonisht bëhet me qiqra, dhe shitet si ushqim rruge, si dhe hahet në kafene e në shtëpi. Emri arabisht, i shkruar طعمية, është ai që përdorin egjiptianët, prandaj vlen ta printoni krah emrit anglisht në menu.

Çfarë është në të vërtetë

Bathët e thata lahen, hiqen nga lëkura dhe grihen në vend që të gatuhen, pastaj përzihen me qepë, hudhër, koriandër të freskët, qimnon dhe fara susami. Përzierja formohet në qoftëza të vogla të sheshta dhe skuhet thellë në vaj të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë. Meqenëse baza është bathë e jo qiqra, tekstura është më e butë dhe më e tokësore, dhe bimët zakonisht duken si pika të gjelbra në brendësi.

Ta'ameya nuk është falafel me qiqra. Të dyja ndajnë një metodë dhe një formë të përafërt, por përdorin fasule të ndryshme dhe receta të ndryshme, dhe qoftëza egjiptiane ndërtohet rreth bathëve.

Si shërbehet

• Të nxehta nga tiganit, shpesh të vendosura në një copë bukë egjiptiane të prerë me sallatë.
• Shitet si sanduiç, me tahini të hedhur sipër mbushjes ose të servirur në anë.
• Hahet me dorë si meze ose vakt i lehtë, shpesh direkt nga një banak rruge.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor, bathët, dhe shtoni «falafel bathësh» në kllapa, që mysafirët të dinë që nuk është me qiqra.
• Shënoni susamin, që është në qoftëzë, dhe përsëri për tahinin nëse servirni. Shënoni grurin në bukë.
• Thoni që qoftëza skuhet thellë në vaj, dhe tregoni nëse ai vaj përdoret së bashku me mish ose peshk.
• Përshkruani strukturën standarde: qoftëza, buka, sallata, tahini. Listoni çdo salcë ose djathë shtesë si artikull të veçantë.