Ta'ameya

Ta'ameya is een Egyptisch balletje van gemalen tuinbonen, kruiden en specerijen, gefrituurd tot de buitenkant knapperig is. Het is de tuinboonvariant van falafel, die meestal van kikkererwten wordt gemaakt, en het wordt verkocht als straatvoedsel en gegeten in cafés en thuis. De Arabische naam, geschreven طعمية, is die welke Egyptenaren gebruiken, dus het is de moeite waard die naast de Engelse naam op de kaart af te drukken.

Wat het werkelijk is

Gedroogde tuinbonen worden geweekt, ontvelt en gemalen in plaats van gekookt, en daarna gemengd met ui, knoflook, verse koriander, komijn en sesamzaad. Het mengsel wordt gevormd tot kleine platte balletjes en in hete olie goudbruin gefrituurd. Omdat de basis tuinboon is in plaats van kikkererwt, is de textuur zachter en aardser, en de kruiden zijn meestal als groene stipjes door het binnenste zichtbaar.

Ta'ameya is geen kikkererwtenfalafel. De twee delen een methode en een ruwe vorm, maar ze gebruiken verschillende bonen en verschillende recepten, en het Egyptische balletje is opgebouwd rond tuinboon.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de frituur, vaak in een opengesneden broodje van Egyptisch brood met salade.
• Verkocht als broodje, met tahin over de vulling gelepeld of er apart bij geserveerd.
• Met de hand gegeten als snack of lichte maaltijd, vaak direct van een straatkraam.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënt, tuinbonen, en voeg “fava falafel” tussen haakjes toe, zodat gasten weten dat het niet van kikkererwten is.
• Markeer sesam, dat in het balletje zit, en nogmaals voor de tahin als die wordt geserveerd. Markeer tarwe in het brood.
• Vermeld dat het balletje in olie is gefrituurd, en geef aan of die olie gedeeld wordt met vlees of vis.
• Beschrijf de standaardopbouw: balletje, brood, salade, tahin. Vermeld extra saus of kaas als apart item.