D’où vient Fattah ?

Fattah — pays d’origine : Égypte.

En quoi consiste Fattah ?

Pain, riz, agneau, bouillon de bœuf, ail, vinaigre, sauce tomate, ghee.

Quels allergènes contient Fattah ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Fattah

Plat égyptien de pain émietté imbibé de bouillon et disposé en couches avec du riz et une sauce à l'ail et au vinaigre, souvent garni de viande et de pain croustillant. Servi lors des fêtes et pendant la saison de l'Aïd.

Aussi appelé: Fatta · Fatteh · Fetta

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Fattah est un plat égyptien composé de pain émietté disposé en couches avec du riz, de la viande et une sauce à l'ail et au vinaigre, le tout humidifié de bouillon. Il est traditionnellement servi comme plat de fête ou de célébration.

Ce que c'est vraiment

Le fattah repose sur du pain rassis (généralement du pain baladi égyptien) émietté et disposé dans un plat. Du riz cuit est étalé sur le pain, puis le plat est humidifié avec un bouillon de viande chaud. Une sauce à base d'ail frit ou pilé avec du vinaigre, et souvent de la sauce tomate, est versée par-dessus. La viande, le plus souvent de l'agneau ou du bœuf cuit longuement dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre, est disposée sur le riz, et du pain frit jusqu'à devenir croustillant est éparpillé en surface. Certaines versions se terminent par un peu de beurre noisette ou de ghee et de fruits secs grillés.

Ce plat se distingue du fatteh levantin, généralement préparé avec des pois chiches et du yaourt et souvent servi froid ou à température ambiante. Le fattah égyptien est chaud, à base de riz, et centré sur la viande et le bouillon.

Comment c'est servi

Servi chaud dans un grand plat à partager, typiquement lors de fêtes comme l'Aïd, les mariages et les réunions de famille.
Le pain absorbe le bouillon, on le mange donc à la cuillère ou à la fourchette en plat principal.
Souvent accompagné d'un bol de bouillon supplémentaire ou d'une sauce à l'ail et au vinaigre à part.
Généralement accompagné d'une salade de légumes crus ou de cornichons pour alléger la richesse du plat.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez les principaux composants : pain, riz, viande, sauce à l'ail et au vinaigre et bouillon, et précisez la viande (agneau ou bœuf).
Signalez le blé (pain) et le lait si du beurre ou du ghee est utilisé ; le plat ne contient aucun autre allergène courant dans sa forme classique.
Précisez si le plat est préparé avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet, et si la sauce tomate est incluse.
Mentionnez que le plat se sert chaud et qu'il est préférable de le déguster immédiatement, car le pain ramollit rapidement.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Fattah ?: Plat égyptien de pain émietté imbibé de bouillon et disposé en couches avec du riz et une sauce à l'ail et au vinaigre, souvent garni de viande et de pain croustillant. Servi lors des fêtes et pendant la saison de l'Aïd.
D’où vient Fattah ?: Fattah — pays d’origine : Égypte.
En quoi consiste Fattah ?: Pain, riz, agneau, bouillon de bœuf, ail, vinaigre, sauce tomate, ghee.
Quels allergènes contient Fattah ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Fattah ?: Fatta, Fatteh, Fetta.