Ta'ameya

Ta'ameya je egipatska pljeskavica od mljevenog boba, bilja i začina, duboko pržena dok vanjski dio ne postane hrskav. To je srodnica falafela od boba, koji se obično radi od slanutka, a prodaje se kao ulična hrana i jede u kafićima i kod kuće. Arapski naziv, napisan kao طعمية, onaj je koji koriste Egipćani, pa ga vrijedi ispisati uz hrvatski naziv na jelovniku.

Što je to zapravo

Suhi bob se namače, guli i melje umjesto da se kuha, a zatim miješa s lukom, češnjakom, svježim korijanderom, kuminom i sezamom. Smjesa se oblikuje u male ravne pljeskavice i prži u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Budući da je osnova bob, a ne slanutak, tekstura je mekša i zemljanija, a bilje se obično vidi kao zelene pahuljice u mrvici.

Ta'ameya nije falafel od slanutka. Njih dvoje dijele način pripreme i približan oblik, ali koriste različite mahunarke i različite recepture, a egipatska pljeskavica temelji se na bobu.

Kako se poslužuje

• Vruća izravno iz friteze, često smještena u prepolovljenu egipatsku žemičku sa salatom.
• Prodaje se kao sendvič, s tahinijem prelivenim preko nadjeva ili posluženim sa strane.
• Jede se rukama kao međuobrok ili lagani obrok, često izravno s ulične tezge.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, bob, i dodajte «falafel od boba» u zagradi kako bi gosti znali da nije od slanutka.
• Označite sezam, koji je u pljeskavici, i ponovno za tahini ako se poslužuje. Označite pšenicu u kruhu.
• Navedite da je pljeskavica pržena u ulju i naznačite dijeli li se to ulje s mesom ili ribom.
• Opišite standardni sastav: pljeskavica, kruh, salata, tahini. Svaki dodatni umak ili sir navedite kao zasebnu stavku.