Ta'ameya

Ta'ameya és una croqueta egípcia feta de faves triturades, herbes i espècies, fregida fins que l'exterior queda cruixent. És el parent de faves del falafel, que normalment es fa amb cigrons, i es ven com a menjar de carrer i es menja als cafès i a casa. El nom àrab, escrit طعمية, és el que fan servir els egipcis, així que convé imprimir-lo al costat del nom a la carta.

Què és de debò

Les faves seques es remullen, es pelen i es trituren en lloc de cuir-se, i després es barregen amb ceba, all, coriandre fresc, comí i llavors de sèsam. La massa es modela en petites coquetes planes i es fregeix en oli calent fins que quedi d'un daurat intens. Com que la base és de faves i no de cigró, la textura és més tova i terrosa, i les herbes solen aparèixer com a punts verds a l'interior.

El ta'ameya no és el falafel de cigrons. Els dos comparteixen mètode i una forma semblant, però utilitzen llegums diferents i receptes diferents, i la croqueta egípcia es basa en la fava.

Com se serveix

• Calenta de la fregidora, sovint dins d'un pa egipci partit per la meitat amb amanida.
• Venuda com a entrepà, amb tahini escampat per sobre del farcit o servit a part.
• Menjada amb la mà com a picada o menjar lleuger, sovint directament d'una parada de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'ingredient principal, les faves, i afegiu «falafel de faves» entre parèntesis perquè els clients sàpiguen que no és de cigró.
• Assenyaleu el sèsam, que és a la croqueta, i de nou pel tahini si se serveix. Assenyaleu el blat del pa.
• Digueu que la croqueta es fregeix en oli, i indiqueu si aquest oli es comparteix amb carn o peix.
• Descriviu la composició habitual: croqueta, pa, amanida, tahini. Indiqueu qualsevol salsa o formatge extra com a element separat.