Ta'ameya

Ta'ameya என்பது அரைத்த அவரை பருப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்படும் எகிப்திய வடை; வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை ஆழமாக எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாகக் கொண்டைக்கடலையால் செய்யப்படும் ஃபலாஃபெலின் அவரை பருப்பு உறவினர். தெரு உணவாக விற்கப்படுகிறது, உணவகங்களிலும் வீட்டிலும் சாப்பிடப்படுகிறது. அரபு மொழியில் எழுதப்படும் பெயர், طعمية, எகிப்தியர்கள் பயன்படுத்தும் பெயர் என்பதால், மெனுவில் ஆங்கிலப் பெயருடன் அதையும் அச்சிடுவது பயனுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த அவரை பருப்புகள் வேகவைக்கப்படாமல், ஊறவைக்கப்பட்டு, தோல் நீக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவற்றுடன் வெங்காயம், பூண்டு, புதிய கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் எள் சேர்த்துக் கலக்கப்படுகிறது. இந்தக் கலவை சிறிய தட்டையான வடைகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படையாகக் கொண்டைக்கடலைக்குப் பதிலாக அவரை இருப்பதால், அமைப்பு மென்மையாகவும் மண்வாசனையுடனும் இருக்கும்; மூலிகைகள் பொதுவாக உள்ளே பச்சை நிறப் புள்ளிகளாகத் தெரியும்.

Ta'ameya என்பது கொண்டைக்கடலை ஃபலாஃபெல் அல்ல. இரண்டும் ஒரே முறையிலும் ஏறக்குறைய ஒரே வடிவத்திலும் செய்யப்பட்டாலும், வெவ்வேறு பருப்புகளையும் வெவ்வேறு செய்முறைகளையும் பயன்படுத்துகின்றன; எகிப்திய வடை அவரையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து நேராக, சூடாக; பெரும்பாலும் சாலட்டுடன் பிளந்த எகிப்திய ரொட்டிக்குள் வைக்கப்பட்டு.
• சாண்ட்விச்சாக விற்கப்படுகிறது; நிரப்பின் மீது தஹினி ஊற்றப்பட்டோ அல்லது தனியாகப் பக்கத்தில் வைக்கப்பட்டோ பரிமாறப்படுகிறது.
• சிற்றுண்டியாகவோ இலகுவான உணவாகவோ கையால் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் தெருக் கடையிலிருந்தே நேராக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கியப் பொருளான அவரை பருப்பைக் குறிப்பிட்டு, விருந்தினர்கள் இது கொண்டைக்கடலை அல்ல என்பதை அறிய அடைப்புக்குறிக்குள் “அவரை ஃபலாஃபெல்” எனச் சேர்க்கவும்.
• வடையில் உள்ள எள்ளைக் குறிப்பிடவும்; தஹினி பரிமாறப்பட்டால் அதற்கும் மீண்டும் குறிப்பிடவும். ரொட்டியில் உள்ள கோதுமையையும் குறிப்பிடவும்.
• வடை எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடவும்; அந்த எண்ணெய் இறைச்சி அல்லது மீனுடன் பகிரப்படுகிறதா என்பதைத் தெரிவிக்கவும்.
• வழக்கமான அமைப்பை விவரிக்கவும்: வடை, ரொட்டி, சாலட், தஹினி. கூடுதல் சாஸ் அல்லது சீஸ் இருந்தால் அவற்றைத் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிடவும்.