طعمیه

طعمیه کتلتی مصری است که از باقلای آسیاب‌شده، سبزی‌های معطر و ادویه درست می‌شود و آنقدر در روغن داغ سرخ می‌شود تا بیرونش ترد شود. این غذا از خانواده فلافل است، با این تفاوت که فلافل معمولاً از نخود درست می‌شود، و در خیابان به‌عنوان غذای خیابانی فروخته می‌شود و در کافه‌ها و خانه‌ها هم خورده می‌شود. نام عربی آن که مصری‌ها به کار می‌برند «طعمیه» نوشته می‌شود و بهتر است این نام کنار نام انگلیسی در منو چاپ شود.

واقعاً چیست

باقلای خشک را خیس می‌کنند، پوستش را می‌گیرند و به‌جای پختن، آسیاب می‌کنند. سپس آن را با پیاز، سیر، گشنیز تازه، زیره و کنجد مخلوط می‌کنند. این مخلوط را به شکل کتلت‌های کوچک و پهن درمی‌آورند و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا قهوه‌ای طلایی شود. چون پایه آن باقلاست و نه نخود، بافتش نرم‌تر و خاکی‌تر است و سبزی‌های معطر معمولاً به‌صورت خال‌های سبز در بافت داخلی دیده می‌شوند.

طعمیه همان فلافل نخودی نیست. این دو غذا روش پخت و شکل تقریباً مشابهی دارند، اما از حبوبات متفاوت و دستور‌های متفاوتی استفاده می‌کنند و کتلت مصری بر پایه باقلا ساخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روغن، معمولاً داخل یک نان مصری دو‌نیم‌شده همراه با سالاد.
• به‌صورت ساندویچ، با ارده که روی مواد داخل نان ریخته می‌شود یا به‌صورت جدا در کنار سرو می‌شود.
• با دست و به‌عنوان میان‌وعده یا وعده سبک خورده می‌شود، اغلب مستقیم از دکه‌های خیابانی.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماده اصلی، یعنی باقلا را ذکر کنید و «فلافل باقلا» را داخل پرانتز بیاورید تا مهمانان بدانند که این غذا از نخود نیست.
• کنجد را که در کتلت به کار رفته علامت‌گذاری کنید و اگر ارده سرو می‌شود، دوباره برای آن هم علامت بزنید. گندم موجود در نان را هم مشخص کنید.
• بگویید که کتلت در روغن سرخ می‌شود و مشخص کنید که این روغن با گوشت یا ماهی مشترک است یا نه.
• ترکیب استاندارد را توضیح دهید: کتلت، نان، سالاد، ارده. هر سس یا پنیر اضافی را به‌عنوان قلم جداگانه فهرست کنید.