Ta'ameya

Ta'ameya 是一種埃及餅狀小吃，以研磨的蠶豆、香草與香料製成，外皮油炸至酥脆。 它是法拉費（falafel）的蠶豆版本，後者通常以鷹嘴豆製作。它在街頭販售，也常見於咖啡館與家庭餐桌。阿拉伯文名稱寫作 طعمية，是埃及人的習慣叫法，因此在菜單上最好與英文名並列標示。

實際上是什麼

乾燥蠶豆經過浸泡、去皮後並不烹煮，而是直接研磨，再與洋蔥、大蒜、新鮮香菜、小茴香與芝麻混合。混合物被捏成小型扁平的餅狀，放入熱油中炸至金黃。因為基底是蠶豆而非鷹嘴豆，口感較為柔軟、帶有泥土般的醇厚味，香草通常會以綠色細末的形式散布在餅心中。

Ta'ameya 並不是鷹嘴豆法拉費。兩者的做法與外形大致相似，但使用的豆類與配方不同，埃及餅是以蠶豆為核心。

如何供應

• 剛從油鍋撈起時最為美味，通常夾進切開的埃及麵包中，再加上沙拉。
• 做成三明治販售，芝麻醬可淋在餡料上，或另外盛裝供應。
• 以手拿取食用，當作點心或簡單的正餐，常見於街頭攤販現做現賣。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為蠶豆，並在括號中加上「蠶豆法拉費」，讓客人知道這不是鷹嘴豆製品。
• 標示芝麻，因為餅中含有芝麻；若附上芝麻醬，也需再次標示。麵包中含有小麥，同樣需要註明。
• 說明餅是以油炸製成，並註明該油是否與肉類或魚類共用。
• 描述標準組合：餅、麵包、沙拉、芝麻醬。額外的醬料或起司請另列為獨立項目。