タアメヤ

タアメヤは、そら豆、ハーブ、スパイスを練って成形し、表面がカリッとなるまで油で揚げたエジプトのパティです。 ひよこ豆を使うファラフェルのそら豆版にあたり、屋台の軽食として売られるほか、カフェや家庭でも食べられています。アラビア語では طعمية と書き、エジプトの人々はこの名前を使うため、メニューには英語名と並べてこの表記も添えると分かりやすくなります。

実際には何か

乾燥そら豆は、加熱するのではなく水に浸してから皮をむき、すりつぶします。そこに玉ねぎ、にんにく、生のコリアンダー、クミン、ごまを混ぜ合わせます。生地を小さく平たく成形し、熱した油でこんがりときつね色になるまで揚げます。ベースがひよこ豆ではなくそら豆なので、食感はより柔らかく土の香りが強くなり、ハーブの緑色の粒がクラム全体に散らばって見えるのが普通です。

タアメヤはひよこ豆のファラフェルではありません。製法や大まかな形は似ていますが、使う豆もレシピも異なり、エジプトのパティはそら豆を中心に作られています。

提供のしかた

• 揚げたてを、切り込みを入れたエジプトのパンにサラダと一緒にはさんで提供されることが多い。
• サンドイッチとして、タヒーニソースを具の上にかけるか、添えて出される。
• 軽食や簡単な食事として手で食べ、屋台から直接買われることも多い。

メニューへの書き方

• 主材料のそら豆を明記し、ひよこ豆ではないと分かるように「そら豆のファラフェル」と括弧書きで添える。
• パティに含まれるごまを表示し、タヒーニを添える場合はそれも改めて表示する。パンに含まれる小麦も表示する。
• パティは油で揚げていること、その油を肉や魚と共用しているかどうかを明記する。
• 標準的な組み立て（パティ、パン、サラダ、タヒーニ）を説明し、追加のソースやチーズは別の項目として記載する。