طعمیہ

طعمیہ ایک مصری پیٹی ہے جو پسی ہوئی باقلا، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے بنتی ہے اور باہر سے کرکری ہونے تک گہرے تلی جاتی ہے۔ یہ باقلا سے بننے والا فلافل کا رشتہ دار ہے، جو عام طور پر چنے سے بنتا ہے، اور اسے سڑک کے کھانے کے طور پر بیچا جاتا ہے اور کیفے اور گھروں میں کھایا جاتا ہے۔ عربی نام طعمية ہے، جو مصری لوگ استعمال کرتے ہیں، اس لیے مینو پر انگریزی نام کے ساتھ اسے بھی لکھنا مفید ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خشک باقلا کو پکانے کے بجائے بھگو کر چھلکے اتارے جاتے ہیں اور پیسا جاتا ہے، پھر اس میں پیاز، لہسن، تازہ دھنیا، زیرہ اور تل کے دانے ملائے جاتے ہیں۔ اس آمیزے کو چھوٹی چپٹی پیٹیوں کی شکل دے کر گرم تیل میں سنہرا بھورا ہونے تک گہرا تلا جاتا ہے۔ چونکہ اس کی بنیاد چنے کے بجائے باقلا ہے، اس کی ساخت نرم اور زیادہ مٹی جیسی ہوتی ہے، اور جڑی بوٹیاں عام طور پر اندرونی حصے میں سبز دھبوں کی صورت میں نظر آتی ہیں۔

طعمیہ چنے والا فلافل نہیں ہے۔ دونوں کا طریقہ اور تقریباً شکل ایک جیسی ہے، لیکن ان میں مختلف دالیں اور مختلف ترکیبیں استعمال ہوتی ہیں، اور مصری پیٹی باقلا کے گرد بنائی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تلنے کے فوراً بعد گرم، اکثر کٹی ہوئی مصری روٹی میں سلاد کے ساتھ رکھ کر۔
• سینڈوچ کے طور پر، بھرائی پر تل کی چٹنی ڈال کر یا الگ سے پیش کی جاتی ہے۔
• ہاتھ سے ناشتے یا ہلکے کھانے کے طور پر کھائی جاتی ہے، اکثر سڑک کے ٹھیلے سے ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل جزو، یعنی باقلا، کا نام لکھیں اور مہمانوں کو معلوم ہونے کے لیے قوسین میں «باقلا فلافل» لکھ دیں کہ یہ چنے سے نہیں بنی۔
• تل کا ذکر کریں، کیونکہ یہ پیٹی میں ہوتا ہے، اور اگر چٹنی پیش کی جاتی ہو تو اس کے لیے دوبارہ ذکر کریں۔ روٹی میں گندم کا ذکر کریں۔
• بتائیں کہ پیٹی تیل میں گہری تلی جاتی ہے، اور واضح کریں کہ یہ تیل گوشت یا مچھلی کے ساتھ مشترک ہے یا نہیں۔
• معیاری ترکیب بیان کریں: پیٹی، روٹی، سلاد، تل کی چٹنی۔ کوئی اضافی چٹنی یا پنیر الگ آئٹم کے طور پر درج کریں۔