Таамея

Таамея е египетска котлетка от смлени фаве боб, билки и подправки, пържена дълбоко в мазнина, докато външната част стане хрупкава. Тя е роднина на фалафела, който обикновено се прави от нахут, и се продава като уличен специалитет, а се яде и в кафенета, и у дома. Арабското име, написано طعمية, е това, което използват египтяните, затова си струва да се изпише до латинизираното име в менюто.

Какво е всъщност

Сушените фаве боб се накисват, обелват и се смилат, вместо да се сготвят, после се смесват с лук, чесън, свеж кориандър, кимион и сусам. Сместа се оформя на малки плоски котлетки и се пържи дълбоко в гореща мазнина, докато стане златисто-кафява. Тъй като основата е от фаве, а не от нахут, текстурата е по-мека и по-земна, а билките обикновено се виждат като зелени точици в сместа.

Таамея не е фалафел от нахут. И двете имат общ метод и приблизително същата форма, но използват различни бобови култури и различни рецепти, а египетската котлетка е изградена около фаве.

Как се сервира

• Гореща, право от фритюрника, често пъхната в разрязан египетски хляб със салата.
• Продава се като сандвич, с тахан, налят върху пълнежа, или поднесен отделно.
• Яде се с ръце като закуска или лека храна, често directly от уличен щанд.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, фаве боб, и добавете „фаве фалафел“ в скоби, за да знаят гостите, че не е от нахут.
• Отбележете сусама, който е в котлетката, и отново за тахана, ако се сервира. Отбележете пшеницата в хляба.
• Посочете, че котлетката се пържи дълбоко в олио, и кажете дали това олио се използва съвместно с месо или риба.
• Опишете стандартното сглобяване: котлетка, хляб, салата, тахан. Изброявайте всеки допълнителен сос или сирене като отделна позиция.