Таамія

Таамія — єгипетська котлетка з меленого бобу фава, зелені та спецій, смажена у глибокій олії так, що зовні стає хрусткою. Це родич фалафеля з бобу фава, тоді як звичайний фалафель готують з нуту. Її продають як вуличну їжу, а також їдять у кафе та вдома. Арабська назва, написана як طعمية, є тією, якою користуються єгиптяни, тож варто вказувати її в меню поруч з англійською.

Що це насправді

Сухий біб фава не варять, а замочують, очищують від шкірки і мелють. Потім змішують із цибулею, часником, свіжим коріандром, кмином і кунжутом. Суміш формують у невеликі плоскі котлетки й смажать у гарячій олії до золотистої скоринки. Оскільки основа з бобу фава, а не з нуту, текстура м’якша та земляніша, а зелень зазвичай видно у вигляді зелених крапочок у м’якоші.

Таамія — це не нутовий фалафель. Обидві страви мають схожий спосіб приготування та приблизно однакову форму, але використовують різні боби і різні рецепти, а єгипетська котлетка побудована навколо бобу фава.

Як подають

• Гарячою, прямо з фритюрниці, часто в розрізаній булці єгипетського хліба із салатом.
• Як сендвіч: тахіні додають поверх начинки або подають окремо.
• Їдять руками як закуску чи легкий перекус, часто прямо з вуличного кіоска.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт, біб фава, і додайте в дужках «фава-фалафель», щоб гості розуміли, що це не нутовий варіант.
• Позначте кунжут, який є в котлетці, і окремо тахіні, якщо її подають. Позначте пшеницю в хлібі.
• Вкажіть, що котлетку смажать у олії, і зазначте, чи ця олія використовується також для м’яса або риби.
• Опишіть стандартний склад: котлетка, хліб, салат, тахіні. Будь-який додатковий соус чи сир перелічіть як окрему позицію.