Ταάμεγια

Η ταάμεγια είναι ένα αιγυπτιακό κεφτεδάκι από αλεσμένα κουκιά, μυρωδικά και μπαχαρικά, τηγανισμένο σε βαθύ λάδι μέχρι το εξωτερικό του να γίνει τραγανό. Είναι το αντίστοιχο από κουκιά του φαλάφελ, που συνήθως φτιάχνεται από ρεβίθια, και πωλείται ως street food και τρώγεται σε καφέ και στο σπίτι. Το αραβικό όνομα, γραμμένο طعمية, είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι Αιγύπτιοι, οπότε αξίζει να τυπωθεί δίπλα στο αγγλικό όνομα στον κατάλογο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα αποξηραμένα κουκιά μουλιάζονται, ξεφλουδίζονται και αλέθονται αντί να μαγειρευτούν, και μετά αναμειγνύονται με κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκο κόλιανδρο, κύμινο και σησάμι. Το μείγμα διαμορφώνεται σε μικρά επίπεδα κεφτεδάκια και τηγανίζεται σε καυτό λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Επειδή η βάση είναι κουκιά και όχι ρεβίθι, η υφή είναι πιο μαλακή και γήινη, και τα μυρωδικά συνήθως φαίνονται ως πράσινες κουκκίδες μέσα στη ψίχα.

Η ταάμεγια δεν είναι φαλάφελ από ρεβίθι. Τα δύο μοιράζονται μέθοδο και περίπου το ίδιο σχήμα, αλλά χρησιμοποιούν διαφορετικά όσπρια και διαφορετικές συνταγές, και το αιγυπτιακό κεφτεδάκι βασίζεται στο κουκί.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή από το τηγάνι, συχνά βαλμένη μέσα σε ένα σκισμένο ψωμί τύπου αιγυπτιακού με σαλάτα.
• Πωλείται ως σάντουιτς, με ταχίνι πασπαλισμένο πάνω στη γέμιση ή σερβιρισμένο στο πλάι.
• Τρώγεται με τα χέρια ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα, συχνά κατευθείαν από πάγκο δρόμου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το βασικό συστατικό, τα κουκιά, και πρόσθεσε «φαλάφελ κουκιού» σε παρένθεση ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι δεν είναι από ρεβίθι.
• Σήμανε το σησάμι, που υπάρχει στο κεφτεδάκι, και ξανά για το ταχίνι αν σερβίρεται. Σήμανε το σιτάλευρο στο ψωμί.
• Γράψε ότι το κεφτεδάκι τηγανίζεται σε βαθύ λάδι, και δήλωσε αν αυτό το λάδι χρησιμοποιείται και για κρέας ή ψάρι.
• Περίγραψε τη συνηθισμένη σύνθεση: κεφτεδάκι, ψωμί, σαλάτα, ταχίνι. Κάθε επιπλέον σάλτσα ή τυρί να αναγράφεται ως ξεχωριστό στοιχείο.