Ta'ameya

Ta'ameya ir ēģiptiešu kotlete no maltām pupiņām, garšaugiem un garšvielām, cepta dziļajā eļļā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga. Tā ir falafeļa radniece, kas gatavota no pupiņām, nevis kikirikšiem, un to tirgo kā ielas ēdienu, kā arī ēd kafejnīcās un mājās. Arābu nosaukums, kas rakstīts طعمية, ir tas, ko lieto ēģiptieši, tāpēc ieteicams to ierakstīt ēdienkartē blakus angliskajam nosaukumam.

Kas tas patiesībā ir

Sausās pupiņas vispirms mērcē, nomizo un samal, nevis vāra, tad sajauc ar sīpolu, ķiploku, svaigu koriandru, kmina un sezama sēklām. Masu veido mazas plakanas kotletes un cep karstā eļļā, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Tā kā pamatā ir pupiņas, nevis kikirikši, konsistence ir maigāka un nedaudz zemesīgāka, un garšaugi parasti redzami kā zaļi punktiņi mīkstumā.

Ta'ameya nav kikirikšu falafelis. Abiem ir kopīgs gatavošanas paņēmiens un aptuveni tāda pati forma, taču tie izgatavoti no dažādām pupiņām un pēc atšķirīgām receptēm, un ēģiptiešu kotlete ir veidota ap pupiņām.

Kā to pasniedz

• Karsts no fritēzes, bieži ielikts pārgrieztā ēģiptiešu maizes klaipā kopā ar salātiem.
• Pārdots kā sendvičs, ar tahini uzlietu pildījumā vai pasniegts atsevišķi.
• Ēd ar rokām kā uzkodu vai vieglu maltīti, bieži tieši no ielas stenda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu, pupiņas, un iekavās pievieno “pupiņu falafelis”, lai viesi zinātu, ka tas nav no kikirikšiem.
• Norādi sezamu, kas ir kotletē, un vēlreiz tahini, ja tas tiek pasniegts. Norādi kviešus maizē.
• Pasaki, ka kotlete cepta dziļajā eļļā, un norādi, vai šī eļļa tiek izmantota arī gaļas vai zivju ēdieniem.
• Apraksti standarta sastāvu: kotlete, maize, salāti, tahini. Papildu mērci vai sieru norādi kā atsevišķu pozīciju.