Ta'ameya

Ta'ameya je egyptská placka z mletých bôbov fava, bylín a korenín, ktorá sa vyprážava v hlbokom tuku, až kým je vonkajšok chrumkavý. Je to príbuzné jedlo falafelu, ktorý sa zvyčajne pripravuje z cíceru. Predáva sa ako pouličné jedlo a je obľúbená v kaviarňach aj doma. Arabský názov, napísaný طعمية, je ten, ktorý používajú Egypťania, preto sa oplatí uviesť ho na jedálnom lístku vedľa anglického názvu.

Čo to v skutočnosti je

Sušené bôby fava sa namočia, zbavia šupiek a namelú namiesto varenia. Potom sa zmiešajú s cibuľou, cesnakom, čerstvou koriandrovou vňaťou, rascou a sezamovými semienkami. Zmes sa tvaruje do malých plochých placiek a vyprážava v horúcom oleji dozlatista. Keďže základom sú bôby fava a nie cícer, textúra je jemnejšia a zemitejšia a bylinky sa zvyčajne prejavujú ako zelené čiastočky v drobivom vnútri.

Ta'ameya nie je falafel z cíceru. Obe jedlá majú rovnaký postup a zhruba rovnaký tvar, ale používajú iné strukoviny a iné recepty. Egyptská placka je postavená na bôboch fava.

Ako sa podáva

• Horúca priamo z fritézy, často vložená do rozrezanej egyptskej žemle so šalátom.
• Podáva sa ako sendvič, s tahini polievaným na náplni alebo servírovaným bokom.
• Je jedená rukami ako občerstvenie alebo ľahké jedlo, často priamo z pouličného stánku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu, bôby fava, a pridajte v zátvorke “falafel z bôbov fava”, aby hostia vedeli, že nejde o cícer.
• Označte sezam, ktorý je v placke, a znova ho označte pri tahini, ak sa podáva. Označte pšenicu v žemli.
• Uveďte, že placka je vyprážaná v oleji, a povedzte, či sa tento olej používa aj na mäso alebo ryby.
• Opíšte štandardnú zostavu: placka, žemľa, šalát, tahini. Každú extra omáčku alebo syr uveďte ako samostatnú položku.