Ta'ameya

Ta'ameya là chả dẹt kiểu Ai Cập làm từ đậu fava xay, rau thơm và gia vị, chiên ngập dầu cho đến khi lớp vỏ ngoài giòn. Đây là họ hàng đậu fava của falafel, món thường làm từ đậu gà, và được bán như đồ ăn đường phố cũng như dùng tại quán cà phê hay ở nhà. Tên tiếng Ả Rập viết là طعمية, cách gọi mà người Ai Cập vẫn dùng, nên bạn nên in kèm tên này bên cạnh tên tiếng Anh trên thực đơn.

Thực chất là gì

Đậu fava khô được ngâm, bóc vỏ và xay chứ không nấu chín, sau đó trộn với hành tây, tỏi, rau mùi tươi, thì là và hạt mè. Hỗn hợp được tạo thành những miếng dẹt nhỏ rồi chiên trong dầu nóng đến khi vàng nâu. Vì nền làm từ đậu fava chứ không phải đậu gà nên kết cấu mềm hơn và đậm vị đất hơn, còn rau thơm thường hiện ra thành những đốm xanh trong ruột chả.

Ta'ameya không phải falafel đậu gà. Hai món dùng chung cách làm và hình dáng gần giống nhau, nhưng khác loại đậu và công thức, và chả kiểu Ai Cập được làm chủ yếu từ đậu fava.

Cách phục vụ

• Nóng hổi vừa ra khỏi chảo, thường kẹp trong ổ bánh mì Ai Cập bổ đôi cùng salad.
• Bán dưới dạng bánh sandwich, với sốt tahini rưới lên nhân hoặc dọn riêng.
• Ăn bằng tay như món ăn vặt hoặc bữa nhẹ, thường mua thẳng từ quầy hàng đường phố.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là đậu fava, và thêm “falafel fava” trong ngoặc để khách biết đây không phải đậu gà.
• Đánh dấu mè vì có trong chả, và đánh dấu lại cho sốt tahini nếu có dùng. Đánh dấu lúa mì ở phần bánh mì.
• Ghi rõ chả được chiên ngập dầu, và nêu rõ dầu đó có dùng chung với thịt hoặc cá hay không.
• Mô tả cấu phần tiêu chuẩn: chả, bánh mì, salad, tahini. Liệt kê mọi loại sốt hoặc phô mai thêm vào thành mục riêng.