তা'আমেয়া

তা'আমেয়া হলো একটি মিশরীয় প্যাটি, যা পেষা ফাভা বিন, ভেষজ ও মশলা দিয়ে তৈরি এবং বাইরেটা মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গভীর তেলে ভাজা হয়। এটি ফালাফেলের ফাভা-বিন সংস্করণ; ফালাফেল সাধারণত ছোলা দিয়ে তৈরি হয়। এটি রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয় এবং ক্যাফে ও বাড়িতেও খাওয়া হয়। আরবি নাম, যা লেখা হয় طعمية, মিশরীয়রা যে নামে ডাকে, তাই মেনুতে ইংরেজি নামের পাশে এটি ছাপিয়ে দেওয়া ভালো।

আসলে এটি কী?

শুকনো ফাভা বিন ভিজিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং রান্না না করে পেষা হয়। এরপর এর সঙ্গে পেঁয়াজ, রসুন, তাজা ধনেপাতা, জিরা ও তিলের বীজ মেশানো হয়। মিশ্রণটি ছোট চ্যাপ্টা প্যাটির আকারে গড়ে গরম তেলে সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ভিত্তি ছোলার বদলে ফাভা হওয়ায় এর গঠন নরম ও মাটির গন্ধযুক্ত হয়, এবং ভেতরের মিশ্রণে সাধারণত সবুজ ভেষজের কুচি দেখা যায়।

তা'আমেয়া ছোলার ফালাফেল নয়। দুটির পদ্ধতি ও মোটামুটি আকৃতি একই রকম, কিন্তু ব্যবহৃত ডাল ও রেসিপি আলাদা, আর মিশরীয় প্যাটি ফাভা বিনকে ঘিরেই তৈরি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে গরম অবস্থায়, প্রায়ই চেরা মিশরীয় রুটির ভেতরে সালাদসহ।
• স্যান্ডউইচ হিসেবে, পূরণের ওপর তাহিনি ঢেলে বা আলাদা করে পরিবেশন করা হয়।
• নাস্তা বা হালকা খাবার হিসেবে হাতে করে খাওয়া হয়, প্রায়ই সরাসরি রাস্তার স্টল থেকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ ফাভা বিন উল্লেখ করুন এবং অতিথিরা যাতে বুঝতে পারেন এটি ছোলার নয়, বন্ধনীতে “fava falafel” যোগ করুন।
• প্যাটিতে থাকা তিল উল্লেখ করুন, এবং পরিবেশন করা হলে তাহিনির জন্যও আবার উল্লেখ করুন। রুটিতে থাকা গম উল্লেখ করুন।
• বলুন যে প্যাটি গভীর তেলে ভাজা হয়, এবং ওই তেল মাংস বা মাছের সঙ্গে ভাগাভাগি করা হয় কি না তা জানান।
• স্ট্যান্ডার্ড গঠন বর্ণনা করুন: প্যাটি, রুটি, সালাদ, তাহিনি। অতিরিক্ত সস বা পনির আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন।