Ta'ameya

Ta'ameya er en egyptisk bøf lavet af malede fava-bønner, urter og krydderier, dybstegt til ydersiden er sprød. Den er fava-bønnens slægtning til falafel, som normalt laves af kikærter, og den sælges som gadekøkken og spises på caféer og derhjemme. Det arabiske navn, skrevet طعمية, er det egypterne bruger, så det er en god idé at skrive det ved siden af den engelske betegnelse på menuen.

Hvad det egentlig er

Tørrede fava-bønner lægges i blød, skrælles og males i stedet for at blive kogt, og blandes derefter med løg, hvidløg, frisk koriander, spidskommen og sesamfrø. Blandingen formes til små flade bøffer og dybsteges i varm olie, til de er gyldenbrune. Fordi grundlaget er fava og ikke kikærter, er teksturen blødere og mere jordagtig, og urterne ses som regel som grønne prikker i krummen.

Ta'ameya er ikke kikærte-falafel. De to deler metode og en nogenlunde form, men de bruger forskellige bønner og forskellige opskrifter, og den egyptiske bøf er bygget op omkring fava.

Sådan serveres det

• Varm direkte fra frituren, ofte stoppet ind i et delt egyptisk brød med salat.
• Sælges som sandwich, med tahini hældt over fyldet eller serveret ved siden af.
• Spises med hænderne som snack eller let måltid, ofte direkte fra en gadeboder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen, fava-bønner, og tilføj “fava falafel” i parentes, så gæsterne ved, at det ikke er kikærter.
• Markér sesam, som er i bøffen, og igen for tahini, hvis den serveres. Markér hvede i brødet.
• Oplys at bøffen dybsteges i olie, og angiv om olien deles med kød eller fisk.
• Beskriv den standardmæssige sammensætning: bøf, brød, salat, tahini. Angiv eventuel ekstra sauce eller ost som en separat post.