ጣዓሚያ

ጣዓሚያ ከተፈጨ ፋቫ ባቄላ፣ ከቅጠላ ቅመማ ቅመሞችና ከቅመማ ቅመም የተሰራ የግብፅ ቅንጣት ሲሆን፣ ውጫዊ ክፍሉ ጥርት እስኪል ድረስ በዘይት ይጠበሳል። ከሽምብራ ፋላፌል ጋር የፋቫ ባቄላ ዘመድ ነው፤ ፋላፌል ብዙውን ጊዜ ከሽምብራ ይዘጋጃል። በጎዳና ምግብነት ይሸጣል፤ በካፌዎችና በቤት ውስጥም ይበላል። ግብፃውያን የሚጠቀሙበት የዐረብኛ ስም طعمية ነው፤ ስለዚህ በምናሌው ላይ ከእንግሊዝኛው ስም ጎን መጻፉ ተገቢ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የደረቀ ፋቫ ባቄላ ሳይበስል ይታጠባል፣ ቆዳው ይላጫል እና ይፈጫል። ከዚያም ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከትኩስ ኮሪያንደር፣ ከከሙንና ከሰሊጥ ጋር ይቀላቀላል። ድብልቁ ትናንሽ ጠፍጣፋ ቅንጣቶች ሆኖ ይቀረፃል፤ ከዚያም በሞቀ ዘይት ውስጥ ወርቃማ ቡኒ እስኪሆን ይጠበሳል። መሠረቱ ከሽምብራ ይልቅ ፋቫ ስለሆነ ሸካራው ለስላሳና የበለጠ የምድር ጠረን ያለው ነው፤ ቅጠላ ቅመሞቹም ብዙውን ጊዜ በፍርፋሪው ውስጥ አረንጓዴ ነጠብጣቦች ሆነው ይታያሉ።

ጣዓሚያ የሽምብራ ፋላፌል አይደለም። ሁለቱ ዘዴውንና ቅርጹን ይጋራሉ፣ ነገር ግን የተለያዩ ባቄላዎችንና የተለያዩ አዘገጃጀቶችን ይጠቀማሉ፤ የግብፁ ቅንጣት በፋቫ ዙሪያ የተሰራ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ከመጥበሻው ትኩስ፣ ብዙ ጊዜ በተሰነጠቀ የግብፅ ዳቦ ውስጥ ከሰላጣ ጋር ተጠቅልሎ።
• እንደ ሳንድዊች ይሸጣል፤ ጣሂኒ በመሙላቱ ላይ ይንጠባጠባል ወይም ለየብቻ ይቀርባል።
• በእጅ እንደ መክሰስ ወይም ቀላል ምግብ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ በቀጥታ ከጎዳና መሸጫ ይገዛል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ንጥረ ነገር ፋቫ ባቄላ ይጥቀሱ፣ እንግዶች ከሽምብራ እንዳልሆነ እንዲያውቁ “ፋቫ ፋላፌል” የሚለውን በቅንፍ ያክሉ።
• ቅንጣቱ ውስጥ ያለውን ሰሊጥ ይጠቁሙ፣ ጣሂኒ ከቀረበም ለእሱም ይጠቁሙ። በዳቦው ውስጥ ያለውን ስንዴ ይጠቁሙ።
• ቅንጣቱ በዘይት እንደሚጠበስ ይግለጹ፣ ያ ዘይት ከስጋ ወይም ከዓሣ ጋር የሚጋራ መሆኑንም ይግለጹ።
• መደበኛውን አሰራር ይግለጹ፦ ቅንጣት፣ ዳቦ፣ ሰላጣ፣ ጣሂኒ። ማንኛውም ተጨማሪ ሾርባ ወይም አይብ ለየብቻ ንጥል ሆኖ ይዘርዝሩ።