Ta'ameya

Ta'ameya é um bolinho egípcio feito de fava moída, ervas e especiarias, frito em óleo quente até que a parte externa fique crocante. É o parente à base de fava do falafel, que normalmente é feito com grão-de-bico, e é vendido como comida de rua e consumido em cafés e em casa. O nome árabe, escrito طعمية, é o que os egípcios usam, por isso vale a pena imprimi-lo ao lado da grafia latina no cardápio.

O que é de fato

Favas secas são deixadas de molho, descascadas e moídas em vez de cozidas, depois misturadas com cebola, alho, coentro fresco, cominho e gergelim. A massa é modelada em pequenos discos achatados e frita em óleo quente até dourar. Como a base é fava e não grão-de-bico, a textura é mais macia e terrosa, e as ervas geralmente aparecem como pontinhos verdes no miolo.

Ta'ameya não é falafel de grão-de-bico. Os dois compartilham o método e um formato parecido, mas usam feijões e receitas diferentes, e o bolinho egípcio é construído em torno da fava.

Como é servido

• Quente, direto da fritadeira, geralmente recheado em um pão egípcio partido ao meio, com salada.
• Vendido como sanduíche, com tahine colocado por cima do recheio ou servido à parte.
• Comido com as mãos como lanche ou refeição leve, muitas vezes direto de uma barraca de rua.

Como escrever no cardápio

• Informe o ingrediente principal, a fava, e acrescente “falafel de fava” entre parênteses para que os clientes saibam que não é de grão-de-bico.
• Sinalize o gergelim, presente no bolinho, e novamente o tahine, se for servido. Sinalize o trigo presente no pão.
• Informe que o bolinho é frito em óleo e diga se esse óleo é compartilhado com carne ou peixe.
• Descreva a montagem padrão: bolinho, pão, salada, tahine. Liste qualquer molho ou queijo extra como item separado.