Ta'ameya

A ta'ameya é um bolinho egípcio feito de fava moída, ervas e especiarias, frito em óleo abundante até o exterior ficar estaladiço. É o parente de fava do falafel, que normalmente é feito de grão-de-bico, e é vendido como comida de rua e consumido em cafés e em casa. O nome árabe, escrito طعمية, é o que os egípcios usam, pelo que vale a pena mostrá-lo ao lado do nome em inglês na ementa.

O que é de facto

A fava seca é demolhada, descascada e moída em vez de cozida, e depois misturada com cebola, alho, coentros frescos, cominhos e sementes de sésamo. A massa é moldada em pequenos bolinhos achatados e frita em óleo quente até ficar dourada. Como a base é de fava e não de grão-de-bico, a textura é mais macia e terrosa, e as ervas costumam aparecer como pintas verdes no miolo.

A ta'ameya não é o falafel de grão-de-bico. Os dois partilham o método e uma forma aproximada, mas usam leguminosas e receitas diferentes, e o bolinho egípcio é construído à base de fava.

Como se serve

• Quente, saído da fritadeira, muitas vezes metido num pão egípcio partido ao meio com salada.
• Vendido como sanduíche, com tahini colocado por cima do recheio ou servido à parte.
• Comido à mão como snack ou refeição leve, muitas vezes diretamente de uma banca de rua.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, a fava, e acrescente «falafel de fava» entre parênteses para que os clientes saibam que não é de grão-de-bico.
• Assinale o sésamo, que está no bolinho, e de novo para o tahini, se for servido. Assinale o trigo do pão.
• Diga que o bolinho é frito em óleo abundante e indique se esse óleo é partilhado com carne ou peixe.
• Descreva a composição habitual: bolinho, pão, salada, tahini. Liste qualquer molho ou queijo extra como item separado.