Ta'ameya

Ta'ameya, ezilmiş bakla, otlar ve baharatlardan yapılan, dış yüzeyi çıtır olana kadar derin yağda kızartılan bir Mısır köftesidir. Genellikle nohuttan yapılan falafelin bakla ile hazırlanan kuzenidir ve sokak yemeği olarak satılır, kafelerde ve evlerde yenir. Mısırlıların kullandığı Arapça adı طعمية şeklinde yazılır. Menüde İngilizce adının yanına bu yazılışın da konması işe yarar.

Aslında nedir

Kuru baklalar pişirilmeden önce suda bekletilir, kabukları soyulur ve öğütülür. Ardından soğan, sarımsak, taze kişniş, kimyon ve susam ile karıştırılır. Karışım küçük, yassı köfteler halinde şekillendirilir ve sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Taban nohut değil bakla olduğu için doku daha yumuşak ve toprak kokuludur. Otlar genellikle içinde yeşil noktacıklar halinde görünür.

Ta'ameya, nohut falafeli değildir. İkisi aynı yöntemle ve benzer bir şekille hazırlanır, ancak farklı baklalar ve farklı tariflerle yapılır. Mısır köftesi baklaya dayanır.

Nasıl servis edilir

• Fritözden çıkar çıkmaz sıcak sıcak, çoğunlukla açılmış bir Mısır ekmeğinin arasında salatayla servis edilir.
• Tahin, iç harcın üzerine gezdirilerek ya da yanda ayrı bir kap içinde sunularak sandviç olarak satılır.
• Atıştırmalık ya da hafif bir öğün olarak elle yenir, çoğunlukla sokak tezgâhlarından doğrudan alınır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi, yani baklayı belirtin ve misafirlerin nohut olmadığını anlaması için parantez içinde “bakla falafeli” ifadesini ekleyin.
• Köftede bulunduğu için susamı işaretleyin. Tahin servis ediliyorsa onu da ayrıca belirtin. Ekmekteki buğdayı da işaretleyin.
• Köftenin derin yağda kızartıldığını yazın ve bu yağın et ya da balıkla ortak kullanılıp kullanılmadığını belirtin.
• Standart içeriği tarif edin: köfte, ekmek, salata, tahin. Ek sos ya da peynir varsa bunları ayrı bir kalem olarak listeleyin.