Ta'ameya

Ta'ameya adalah perkedel Mesir yang dibuat dari kacang fava giling, herba, dan rempah, digoreng dalam minyak panas hingga bagian luarnya renyah. Hidangan ini adalah kerabat falafel dari kacang fava, sedangkan falafel biasanya dibuat dari kacang arab. Hidangan ini dijual sebagai makanan jalanan dan dinikmati di kafe maupun di rumah. Nama Arabnya, ditulis طعمية, adalah nama yang digunakan orang Mesir, jadi layak dicantumkan di samping nama Inggris pada menu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang fava kering direndam, dikupas kulitnya, dan digiling tanpa dimasak, lalu dicampur dengan bawang bombay, bawang putih, ketumbar segar, jintan, dan biji wijen. Adonan dibentuk menjadi pipih kecil dan digoreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Karena dasarnya kacang fava, bukan kacang arab, teksturnya lebih lembut dan lebih berasa tanah, dan herbanya biasanya terlihat sebagai bintik hijau di dalam remahannya.

Ta'ameya bukan falafel kacang arab. Keduanya memakai metode dan bentuk kasar yang mirip, tetapi menggunakan kacang yang berbeda dan resep yang berbeda, dan perkedel Mesir ini dibangun di sekitar kacang fava.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan, sering diselipkan dalam roti Mesir yang dibelah dengan salad.
• Dijual sebagai sandwich, dengan tahini dituangkan di atas isian atau disajikan terpisah.
• Dimakan dengan tangan sebagai camilan atau makanan ringan, sering langsung dari gerobak jalanan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, kacang fava, dan tambahkan "falafel fava" dalam kurung agar tamu tahu bahwa ini bukan dari kacang arab.
• Tandai wijen, yang ada di dalam perkedel, dan tandai lagi untuk tahini jika disajikan. Tandai gandum pada roti.
• Tuliskan bahwa perkedel digoreng dalam minyak, dan nyatakan apakah minyak itu juga dipakai untuk daging atau ikan.
• Jelaskan susunan standarnya: perkedel, roti, salad, tahini. Cantumkan saus atau keju tambahan sebagai item terpisah.