Sopa de tortilla

Sopa de tortilla est une soupe mexicaine préparée à partir d'un bouillon de tomate et de piment, garnie de fines lanières de tortilla de maïs frites et croustillantes, auxquelles s'ajoutent des garnitures à table. Elle est largement consommée dans tout le Mexique, en entrée ou en plat principal léger.

Ce que c'est vraiment

La sopa de tortilla classique commence par un bouillon obtenu en mixant des tomates, de l'oignon, de l'ail et des piments secs ou frais (souvent ancho ou guajillo). Ce mélange est ensuite frit dans un peu d'huile, puis allongé de bouillon. Les tortillas de maïs sont découpées en fines lanières et frites dans une huile chaude jusqu'à devenir croustillantes, puis égouttées. Les lanières sont ajoutées dans le bol juste avant le service afin de rester croquantes. Les garnitures comprennent généralement de l'avocat en dés, du queso fresco émietté ou un fromage blanc frais similaire, de la crema ou crème aigre, de la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.

Ce plat se distingue de la soupe tortilla américaine, souvent plus large et plus épicée au cumin, servie avec un éventail de garnitures plus vaste, ainsi que de la sopa seca, un plat sec à base de pâtes ou de riz de la même famille. Les lanières de tortilla frites en sont l'élément déterminant : une soupe servie avec de simples morceaux de tortilla, ou dans laquelle les lanières ont été imbibées de bouillon avant le service, ne correspond pas à la forme classique.

Comment c'est servi

• Servie chaude dans un bol, avec les lanières de tortilla frites ajoutées au-dessus juste avant de manger
• Garnie à table d'avocat, de fromage, de crema, de coriandre et de citron vert
• Souvent consommée en entrée, ou en repas léger accompagnée de pain ou de haricots
• Des piments tels que le chipotle ou une salsa supplémentaire peuvent être proposés à part pour relever le goût

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les éléments principaux : bouillon de tomate et de piment avec lanières de tortilla de maïs frites
• Lister les garnitures servies avec, comme l'avocat, le queso fresco et la crema
• Préciser que les lanières de tortilla sont frites dans l'huile et que le bouillon est généralement préparé avec un fond
• Indiquer si la soupe est préparée avec un bouillon de poulet, la version classique l'utilisant couramment, ce qui la rend non végétarienne