ソパ・デ・トルティージャ

ソパ・デ・トルティージャは、トマトとチリのブロスで作るメキシコのスープです。カリッと揚げたコーントルティーヤの細切りと、テーブルで加える薬味がのせられます。メキシコ全土で広く食べられており、前菜としても軽い主菜としても親しまれています。

実際には何か

本来のソパ・デ・トルティージャは、トマト、玉ねぎ、ニンニク、乾燥または生の唐辛子（アンチョやグアヒーヨがよく使われます）をミキサーにかけ、そのペーストを少量の油で炒めてからブイヨンを加えてブロスを作るところから始まります。コーントルティーヤを細切りにして熱した油でカリッとなるまで揚げ、油を切ります。細切りは食感を保つため、提供直前に器に加えます。薬味には通常、角切りのアボカド、ケソフレスコなどの崩したフレッシュな白いチーズ、クレマ（サワークリーム）、刻んだコリアンダー、ライムのくし形切りが含まれます。

この料理は、アメリカ合衆国で食べられるトルティーヤスープとは異なります。あちらは多くの場合クミンが効いた、より幅広い具材をのせる仕立てです。また、同じ系統の乾いたパスタやご飯の料理であるソパ・セカとも別物です。揚げたトルティーヤの細切りこそがこの料理を特徴づける要素です。ただのトルティーヤの切れ端を添えたものや、提供前に細切りをブロスに浸してしまったものは、伝統的な形とは言えません。

提供のしかた

• 熱いうちに器で供し、食べる直前に揚げたトルティーヤの細切りをのせる
• テーブルでアボカド、チーズ、クレマ、コリアンダー、ライムを加えて仕上げる
• 前菜として、またはパンや豆料理を添えた軽い食事として出されることが多い
• より辛味が欲しい場合に備えて、チポトレや追加のサルサを脇に添えることもある

メニューへの書き方

• 主な要素を明記する：トマトとチリのブロスに、揚げたコーントルティーヤの細切りを添えたもの
• 添えられる薬味を列挙する（アボカド、ケソフレスコ、クレマなど）
• トルティーヤの細切りは油で揚げていること、ブロスは通常ブイヨンで作られていることを記す
• 古典的なレシピではチキンブイヨンを使うことが多く、ベジタリアン向けではないため、チキンブイヨンを使用しているかどうかを明記する