Sopa de tortilla

Sopa de tortilla je mexická polévka z vývaru z rajčat a chilli, na kterou se navrch dávají křupavé smažené proužky kukuřičné tortilly a přílohy, které se přidávají až u stolu. Široce se jí jí v celém Mexiku jako předkrm nebo jako lehké hlavní jídlo.

Co to doopravdy je

Klasická sopa de tortilla začíná vývarem, který vznikne rozmixováním rajčat, cibule, česneku a sušených nebo čerstvých chilli papriček (často ancho nebo guajillo). Rozmixovaná směs se pak krátce orestuje na troše oleje a zalije vývarem. Kukuřičné tortilly se nakrájejí na tenké proužky, na horkém oleji se dosmažují dokřupava a poté se scedí. Proužky se přidávají do misky až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. K ozdobě se obvykle podává nakrájené avokádo, drobenka queso fresco nebo podobný čerstvý bílý sýr, crema neboli kyselá smetana, nasekaný koriandr a limetkové klínky.

Pokrm se liší od tortillové polévky v USA, která bývá širší a výrazněji kmínová a nabízí bohatší výběr dalších přísad, a také od sopa seca, suchého těstovinového nebo rýžového jídla ze stejné rodiny. Rozhodujícím prvkem jsou smažené proužky tortilly: polévka podávaná s pouhými kousky tortilly nebo polévka, v níž proužky před podáváním nasáknou vývarem, není klasickou podobou.

Jak se to podává

• Podává se horká v misce, smažené proužky tortilly se navrch přidají těsně před jídlem
• U stolu se ozdobí avokádem, sýrem, crema, koriandrem a limetkou
• Často se jí jako předkrm nebo jako lehké jídlo s chlebem či fazolemi
• Pro větší pálivost lze na boku nabídnout chipotle nebo další salsu

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte základní složky: rajčatový a chilli vývar se smaženými proužky kukuřičné tortilly
• Vypište přílohy, které se k ní podávají, například avokádo, queso fresco a crema
• Uveďte, že proužky tortilly se smaží v oleji a že vývar se obvykle připravuje na bázi vývaru z kuřecího masa
• Uveďte, zda je polévka připravena z kuřecího vývaru, protože klasická verze ho běžně používá a není tedy vegetariánská