Sopa de tortilla

Sopa de tortilla er en mexicansk suppe lavet på en bouillon af tomat og chili, toppet med sprøde stegte strimler af majstortilla og pynt, der tilføjes ved bordet. Den spises bredt i hele Mexico som forret eller som let hovedret.

Hvad det egentlig er

Den klassiske sopa de tortilla starter med en bouillon, der laves ved at blende tomater, løg, hvidløg og tørrede eller friske chilier (ofte ancho eller guajillo). Den blendede masse steges derefter i lidt olie, og fond tilsættes. Majstortillaer skæres i tynde strimler og steges i varm olie, til de er sprøde, og dryppes derefter af. Strimlerne lægges i skålen lige før servering, så de bevarer deres sprødhed. Pynten omfatter typisk tern af avocado, smuldret queso fresco eller en lignende frisk hvid ost, crema (mexicansk sur fløde), hakket koriander og limebåde.

Retten adskiller sig fra tortillasuppe i USA, som ofte er en bredere, kraftigt kumminkrydret version med en større række toppings, og fra sopa seca, en tør pasta- eller risret i samme familie. De stegte tortillastrimler er det afgørende element. En suppe, der serveres med almindelige tortillastykker, eller hvor strimlerne er blødt op i bouillonen inden servering, er ikke den klassiske form.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål, med de stegte tortillastrimler lagt ovenpå lige før spisning
• Pyntes ved bordet med avocado, ost, crema, koriander og lime
• Spises ofte som forret eller som et let måltid med brød eller bønner
• Chili som chipotle eller ekstra salsa kan serveres ved siden af for ekstra varme

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kerneelementerne: bouillon af tomat og chili med stegte strimler af majstortilla
• Angiv pynten, der serveres til, fx avocado, queso fresco og crema
• Notér at tortillastrimlerne er stegt i olie, og at bouillonen typisk er lavet med fond
• Angiv, om suppen er lavet med kyllingefond, da den klassiske version ofte bruger det, og den derfor ikke er vegetarisk