Sopa de tortilla

Sopa de tortilla är en mexikansk soppa gjord på en buljong av tomat och chili, toppad med krispiga friterade remsor av majstortilla och tillbehör som läggs på vid bordet. Den äts i stora delar av Mexiko som förrätt eller som en lätt huvudrätt.

Vad det egentligen är

Klassisk sopa de tortilla börjar med en buljong som görs genom att mixa tomater, lök, vitlök och torkad eller färsk chili (ofta ancho eller guajillo). Den mixade blandningen steks sedan i lite olja innan buljong tillsätts. Majstortillas skärs i tunna remsor och friteras i het olja tills de är krispiga, och dräneras sedan. Remsorna läggs i skålen precis före servering så att de behåller sin krispighet. Tillbehören brukar vara tärnad avokado, smulad queso fresco eller en liknande färsk vit ost, crema eller crème fraîche, hackad koriander och limeklyftor.

Rätten skiljer sig från tortillasoppa i USA, som ofta är en bredare, kraftigt kryddad version med spiskummin och ett större urval av tillbehör, och från sopa seca, en torr pasta- eller riskätt i samma familj. De friterade tortillaremsorna är det som definierar rätten. En soppa som serveras med vanliga tortillabitar, eller där remsorna har blötts upp i buljongen innan servering, är inte den klassiska formen.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål, med de friterade tortillaremsorna lagda ovanpå precis före att man äter
• Garneras vid bordet med avokado, ost, crema, koriander och lime
• Äts ofta som förrätt, eller som en lätt måltid tillsammans med bröd eller bönor
• Chili, till exempel chipotle, eller extra salsa kan serveras vid sidan för extra värme

Så skriver du det på menyn

• Nämn kärnelementen: tomat- och chilibuljong med friterade remsor av majstortilla
• Lista tillbehören som serveras till, till exempel avokado, queso fresco och crema
• Ange att tortillaremsorna är friterade i olja och att buljongen oftast görs med fond eller buljong
• Ange om soppan görs med kycklingbuljong, eftersom den klassiska versionen oftast använder den och då inte är vegetarisk