소파 데 토르티야

소파 데 토르티야(Sopa de tortilla)는 토마토와 고추로 우린 육수 위에 바삭하게 튀긴 옥수수 토르티야 스트립을 올리고, 먹기 직전에 고명을 더하는 멕시코 수프입니다. 멕시코 전역에서 전채나 가벼운 메인 요리로 널리 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

정통 소파 데 토르티야는 토마토, 양파, 마늘, 그리고 말린 고추나 생고추(주로 안초나 과히요)를 갈아 육수의 기초를 만드는 데서 시작합니다. 갈아 둔 재료를 기름을 조금 두르고 볶은 뒤 육수를 부어 끓입니다. 옥수수 토르티야는 얇게 썰어 뜨거운 기름에 바삭해질 때까지 튀긴 다음 기름을 뺍니다. 튀긴 스트립은 먹기 직전에 그릇에 넣어야 식감이 살아 있습니다. 고명으로는 보통 깍둑썬 아보카도, 부슬부슬 부순 케소 프레스코나 비슷한 흰 생치즈, 크레마 또는 사워크림, 다진 고수, 라임 조각을 씁니다.

이 요리는 미국의 토르티야 수프와 다릅니다. 미국식은 보통 커민을 많이 넣고 더 다양한 토핑을 올린 넓은 의미의 변형입니다. 같은 계열의 마른 파스타나 쌀 요리인 소파 세카와도 구별됩니다. 핵심은 튀긴 토르티야 스트립입니다. 평범한 토르티야 조각을 곁들이거나, 스트립을 미리 국물에 적셔 내는 수프는 정통 형태가 아닙니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 뜨겁게 담아 내며, 튀긴 토르티야 스트립은 먹기 직전에 위에 올립니다
• 식탁에서 아보카도, 치즈, 크레마, 고수, 라임으로 고명을 더합니다
• 전채로 먹거나 빵이나 콩과 함께 가벼운 식사로 먹는 경우가 많습니다
• 더 매운맛을 원하면 치폴레 같은 고추나 살사를 따로 곁들이기도 합니다

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적습니다. 예: 토마토와 고추 육수에 튀긴 옥수수 토르티야 스트립
• 함께 나오는 고명을 적습니다. 예: 아보카도, 케소 프레스코, 크레마
• 토르티야 스트립은 기름에 튀긴 것이고 육수는 보통 스톡으로 만든다는 점을 밝힙니다
• 정통 조리법은 치킨 스톡을 쓰는 경우가 많으므로, 치킨 스톡으로 만들었는지 밝힙니다. 이 경우 채식 메뉴가 아닙니다