Sopa de tortilla

Sopa de tortilla là món súp Mexico làm từ nước dùng cà chua và ớt, bên trên phủ các dải bánh tortilla ngô chiên giòn cùng những loại topping thêm vào khi dùng. Món này phổ biến khắp Mexico, thường được dùng như món khai vị hoặc món chính nhẹ.

Thực chất là gì

Sopa de tortilla truyền thống bắt đầu từ nước dùng được xay nhuyễn từ cà chua, hành tây, tỏi và ớt khô hoặc ớt tươi (thường là ancho hoặc guajillo). Hỗn hợp đã xay sau đó được xào trong một ít dầu rồi thêm nước dùng. Bánh tortilla ngô được cắt thành dải mỏng và chiên trong dầu nóng đến khi giòn, rồi để ráo dầu. Các dải bánh được cho vào bát ngay trước khi phục vụ để giữ độ giòn. Topping thường gồm bơ thái hạt lựu, phô mai queso fresco hoặc loại phô mai tươi màu trắng tương tự, crema hoặc kem chua, rau mùi thái nhỏ và miếng chanh.

Món này khác với tortilla soup ở Hoa Kỳ, thường là phiên bản đậm vị hơn với hạt cumin và ăn kèm nhiều topping hơn. Món này cũng khác với sopa seca, một món mì ống hoặc cơm khô cùng họ. Yếu tố đặc trưng nhất là dải bánh tortilla chiên: nếu súp chỉ dùng bánh tortilla thường không chiên, hoặc dải bánh bị ngâm trong nước dùng trước khi dọn, thì đó không phải dạng truyền thống.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong bát, cho dải bánh tortilla chiên lên trên ngay trước khi ăn
• Thêm topping ngay tại bàn: bơ, phô mai, crema, rau mùi và chanh
• Thường dùng làm món khai vị, hoặc món ăn nhẹ kèm bánh mì hoặc đậu
• Có thể dọn kèm ớt như chipotle hoặc salsa để tăng thêm độ cay

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các thành phần chính: nước dùng cà chua và ớt cùng dải bánh tortilla ngô chiên
• Liệt kê các topping đi kèm, như bơ, queso fresco và crema
• Ghi chú rằng dải bánh tortilla được chiên trong dầu, và nước dùng thường được nấu bằng nước hầm (stock)
• Nêu rõ nếu súp được nấu bằng nước hầm gà, vì phiên bản truyền thống thường dùng loại này và do đó không phù hợp với người ăn chay