玉米薄饼汤

玉米薄饼汤（Sopa de tortilla）是一种墨西哥汤品，以番茄和辣椒高汤为底，上面铺放酥脆的油炸玉米薄饼条，并在上桌时加入各种配料。它在墨西哥各地广泛食用，可作为开胃菜，也可作为清淡的正餐。

究竟是什么

经典的玉米薄饼汤，先将番茄、洋葱、大蒜和干制或鲜制的辣椒（常用阿丘辣椒或瓜希约辣椒）打成泥，再用少许油煎炒这一混合物，然后加入高汤。玉米薄饼切成细条，用热油炸至酥脆，沥干油分。上桌前才把玉米条放入碗中，以保持脆口。配料通常包括牛油果丁、捣碎的新鲜白奶酪（queso fresco）或类似的鲜白奶酪、墨西哥酸奶油（crema）或普通酸奶油、切碎的香菜，以及青柠角。

这道菜不同于美国的玉米饼汤。后者通常口味更宽泛、加入较多孜然，并搭配更丰富的配料；它也不同于 sopa seca，那是同一系列中的一种干式面食或饭类菜肴。油炸玉米条是这道菜的决定性元素：若汤中配的是未经油炸的玉米饼碎片，或上桌前玉米条已泡软在汤中，就不属于经典做法。

如何供应

• 热食，盛在碗中，进食前才将油炸玉米条铺在上面
• 上桌时可加入牛油果、奶酪、墨西哥酸奶油、香菜和青柠作为配料
• 常作为开胃菜食用，或搭配面包或豆类作为清淡的正餐
• 可另附奇波特莱辣椒或额外的莎莎酱，以增加辣味

菜单上怎么写

• 写明核心元素：番茄辣椒高汤配油炸玉米薄饼条
• 列出随汤供应的配料，如牛油果、新鲜白奶酪和墨西哥酸奶油
• 注明玉米条是用油炸制的，且汤底通常以高汤熬制
• 若汤底使用鸡高汤，请予以说明，因为经典做法常用鸡高汤，故此汤并非素食